Asperges met zacht gegaarde kalfsribeye en kalfsoester

Ingrediënten

• 1 kalfsribeye van 300 gram
• 1 kalfsoester van 300 gram
• Geclarifeerde boter
• Peper en zout
• 12 asperges
• Water
• Zout en roomboter
• Gekookte aardappels: 4 grote geschilde bonken of 8 wat kleinere
• 3 eetlepels gehakte peterselie
• Gesmolten boter
• Zout
• Rode portsaus
• 1 dl rode port
• 2 dl jus de veau
• 50 gram bruine suiker

Kalfsribeye en kalfsoester

• Kalfsribeye in z'n geheel bakken en daarna garen op 75 graden tot een kern van 57 graden doe dit ook met de kalfsoester
• Daarna de ribeye snijden en nog licht verwarmen in de oven en warm houden

Aardappels

• Snijd de aardappels in 8 blokken van 2 x 2 x 2 cm en kook ze in water met zout
• Als de aardappels gaar zijn ze door de gesmoten boter en de gehakte peterselie halen en warm bewaren

Asperges:

• Asperges schillen en koken in water met zout en een beetje boter
• Als de asperges koken afzetten en in het vocht laten garen
• Daarna warm bewaren

Rode portsaus:

• Rode port met de bruine suiker inkoken tot de helft. Daarna de jus de veau erbij en aan de kook brengen en warm houden

Serveren:

De asperges op bord leggen, de ribeye er boven op aan iedere zijde 1 aardappel en als laatste de jus erbij

Door: Maurice Bissels

Print dit recept