Asperge cocktail

4 personen

Ingredienten

300 gram geschilde Brabantse asperges
Foelie
60 ml olijfolie
300 gram bloemkool
1 citroen
125 ml slagroom
5 hard gekookte scharreleieren
25 gram roomboter
6 gram mosterd (11⁄2 theelepel)
3 druppels HP saus (of worcestershiresaus)
1⁄4 tl witte peper
1⁄4 tl selderijzout
2 eetlepels mayonaise
3 tl gehakte peterselie
Zout

Stap 1

Kook de asperges beetgaar (in een bouillon getrokken van aspergeschillen met 2 foelie, een scheutje olijfolie en 1 tl zout) en zet koud. Snijd in stukjes van 2 cm.

Stap 2

Snijd de bloemkool in roosjes en besprenkel ze met 50 ml. olijfolie en zestes/ schilletjes van de citroen.

Stap 3

Rooster de bloemkoolroosjes 20 minuten op 190°C in de oven gaar, breng op smaak met zout en laat afkoelen.

Stap 4

Klop de slagroom stevig. Pel de eitjes en halveer ze, wrijf het eigeel door een grove zeef boven een bekken.

Stap 5

Voeg de boter, mosterd, HP saus, peper, selderijzout en de mayonaise toe en klop dit in 3 minuten luchtig. Spatel de opgeklopte slagroom hierdoor.

Stap 6

Hak het eiwit in stukken.

Stap 7

Opmaak
Verdeel de asperge met de helft van het gehakte eiwit over de 4 cocktailglazen. Verdeel hierover de geroosterde bloemkool. Maak met behulp van twee lepels een mooie vorm van de ei-botercrème en leg deze op het ei-asperge mengsel. Strooi hierover de rest van het gehakte eiwit en de gehakte peterselie.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De asperge een warmteminnend gewas is.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.