Asperge cocktail


4 personen

Ingredienten
  • 300 gram geschilde Brabantse asperges
  • Foelie
  • 60 ml olijfolie
  • 300 gram bloemkool
  • 1 citroen
  • 125 ml slagroom
  • 5 hard gekookte scharreleieren
  • 25 gram roomboter
  • 6 gram mosterd (11⁄2 theelepel)
  • 3 druppels HP saus (of worcestershiresaus)
  • 1⁄4 tl witte peper
  • 1⁄4 tl selderijzout
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 3 tl gehakte peterselie
  • Zout
Nieuws image
Stap 1

Kook de asperges beetgaar (in een bouillon getrokken van aspergeschillen met 2 foelie, een scheutje olijfolie en 1 tl zout) en zet koud. Snijd in stukjes van 2 cm.

Stap 2

Snijd de bloemkool in roosjes en besprenkel ze met 50 ml. olijfolie en zestes/ schilletjes van de citroen.

Stap 3

Rooster de bloemkoolroosjes 20 minuten op 190°C in de oven gaar, breng op smaak met zout en laat afkoelen.

Stap 4

Klop de slagroom stevig. Pel de eitjes en halveer ze, wrijf het eigeel door een grove zeef boven een bekken.

Stap 5

Voeg de boter, mosterd, HP saus, peper, selderijzout en de mayonaise toe en klop dit in 3 minuten luchtig. Spatel de opgeklopte slagroom hierdoor.

Stap 6

Hak het eiwit in stukken.

Stap 7

Opmaak
Verdeel de asperge met de helft van het gehakte eiwit over de 4 cocktailglazen. Verdeel hierover de geroosterde bloemkool. Maak met behulp van twee lepels een mooie vorm van de ei-botercrème en leg deze op het ei-asperge mengsel. Strooi hierover de rest van het gehakte eiwit en de gehakte peterselie.

Recepten

Samenspel van asperges, paling en radijs

Schil de asperges bewaar de koppen voor garnering en snijd ze in lange dunne reepjes, van 2 x 2 mm. Leg deze ongeveer 4 uur in het zoet/zuur. Zet de s[...]

Asperges met witte miso en coquille

Meng 20 gram misopasta met een druppeltje olie en water zodat de massa smeerbaar wordt. Smeer de pasta uit over de asperges, leg ze naast elkaar in ee[...]

Aspergesoep

Snijd de asperges in stukken.[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De verse asperge lichtglanzend en wit van kleur is.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.