Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

warm voorgerecht voor 4 personen

Ingredienten

10 witte Brabantse AA asperges
4 eieren, gekookt en fijngehakt
150 gram ambachtelijke gekookte ham, in blokjes
3 gram fijngehakte platte peterselie
3 eieren
2 dl. slagroom
1 dl. melk
Zout en peper
200 gram kruimige aardappelen
15 gram boter

Stap 1

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook en kook hierin de asperges 8 a 10 minuten. Zet het vuur uit en laat 5 minuten nagaren in het kookwater.

Stap 2

Voor de quiche meng je de eieren, slagroom en melk met wat zout en peper. Vet 4 bakvormpjes in en doe er zes in stukjes gesneden asperges, de hamblokjes, peterselie en gekookt ei in. Giet het eiermengsel erover. Bak de quiche 35 à 40 minuten af in een voorverwarmde oven van 180° Celsius. Haal de aspergequiche uit de oven, laat iets afkoelen en haal ze uit de vorm.

Stap 3

Voor de aardappelkaantjes schil je de aardappelen en snijd je ze in kleine blokjes. Spoel ze in koud water en droog ze met een schone doek. Verhit de boter op middelhoog vuur in een brede pan en bak de aardappeltjes goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Stap 4

Brand de overige twee asperges lichtjes af met een gasbrander of bak ze kort in een koekenpan.

Stap 5

Opmaak:

Leg de quiches op voorverwarmde bordjes. Verdeel er de gebrande, in stukjes gesneden asperge over en bestrooi met de krokante aardappelkaantjes en cress.

Stap 6

Tip:

Garneer de bordjes eventueel met de artisjok crème en peterselie mayonaise.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Mango dessert met passievrucht, mascarpone, kokos en vanille ijs

Snijd een halve mango in blokjes en doe ze in de pan met 70 gram suiker, 50 ml water en het sap van 4 passievruchten. Koo[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Er ongeveer twaalf asperges in een kilo AA kwaliteit zitten.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.