Asperge gegaard in zoutkorst met warme gerookte zalm

4 personen

Ingredienten

600 gram witte Brabantse asperges
390 gram bloem
250 gram water
195 gram zout
3 gram foelie
4 plakken brioche brood
Olijfolie
Zeezout
200 gram warm gerookte zalm
150 gram kruidenroomkaas
1 limoen
Zalmeitjes
Cress soorten

Stap 1

Schil de witte asperges en snijd ze eventueel aan de achterkant iets bij.

Stap 2

Meng de bloem, water en zout tot een egaal en glad deeg.

Stap 3

Rol het deeg uit met een beetje extra bloem.

Stap 4

Pak de asperges in het deeg in met de foelie en plaats op een bakplaat.

Stap 5

Bak 25 minuten af in een voorverwarmde oven van 180°Celsius.

Stap 6

Breek het deeg open en haal de witte asperges eruit.

Stap 7

Besprenkel het briochebrood met olijfolie en zeezout en toast in een hete pan tot goudbruine toast.

Stap 8

Opmaak
Serveer de asperges lauwwarm met de warm gerookte zalm, roomkaas, in partjes gesneden limoen, zalmeitjes en cress soorten.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

AA asperges worden beoordeeld op de lengte en doorsnede.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.