Aspergebavarois met gerookte zalm en avocado

4 personen

Ingredienten

8 gekookte AA asperges
4 gelatineblaadjes
2 dl. room
2 dl. aspergesoep
2 dl. aspergekookvocht
1 avocado, ready to eat
2 hardgekookte eieren
2 eetl. gehakte peterselie
1 bakje sisho purper cress
100 gr. gerookte zalm
2 eetl. Hollandaise saus
2 eetl. mayonaise
Zout en peper

Stap 1

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en bewaar in de koeling.
Snijd de asperges doormidden, bewaar de koppen en pureer de achterkanten met 2 dl. kookvocht in een keukenmachine of staafmixer.

Stap 2

Verwarm de aspergesoep met de aspergepuree.
Knijp het water uit de gelatineblaadjes en voeg deze, al roerende toe aan de hete soep.
Haal de vloeistof van het vuur en laat in koud water afkoelen.

Stap 3

Zodra de aspergevloeistof hangende is (aan de lepel blijft hangen) spatel dan de geslagen room er doorheen.
Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4

Giet de aspergebavarois in glazen en zet ze rechtop of schuin in de koeling zodat het opstijft.
Snijd de avocado overlangs doormidden, verwijder de pit en de schil.

Stap 5

Snijd het vruchtvlees in plakjes.
Splits het eigeel en wit van het gekookte ei en druk door een bolzeef.

Stap 6

Snijd de gerookte zalm in kleine blokjes.
Roer een saus van de Hollandaise en mayonaise.

Stap 7

Opmaak:
Haal de glazen uit de koeling.
Maak ze op door er dunne laagjes eigeel, peterselie, eiwit en gerookte zalm in te scheppen.
Lepel er wat saus op.
Zet in elk glas twee aspergekoppen, plakjes avocado en garneer met de sisho purper.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De asperge een eigen aspergemuseum heeft.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.