Aspergebavarois met gerookte zalm en avocado

4 personen

Ingredienten

8 gekookte AA asperges
4 gelatineblaadjes
2 dl. room
2 dl. aspergesoep
2 dl. aspergekookvocht
1 avocado, ready to eat
2 hardgekookte eieren
2 eetl. gehakte peterselie
1 bakje sisho purper cress
100 gr. gerookte zalm
2 eetl. Hollandaise saus
2 eetl. mayonaise
Zout en peper

Stap 1

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en bewaar in de koeling.
Snijd de asperges doormidden, bewaar de koppen en pureer de achterkanten met 2 dl. kookvocht in een keukenmachine of staafmixer.

Stap 2

Verwarm de aspergesoep met de aspergepuree.
Knijp het water uit de gelatineblaadjes en voeg deze, al roerende toe aan de hete soep.
Haal de vloeistof van het vuur en laat in koud water afkoelen.

Stap 3

Zodra de aspergevloeistof hangende is (aan de lepel blijft hangen) spatel dan de geslagen room er doorheen.
Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4

Giet de aspergebavarois in glazen en zet ze rechtop of schuin in de koeling zodat het opstijft.
Snijd de avocado overlangs doormidden, verwijder de pit en de schil.

Stap 5

Snijd het vruchtvlees in plakjes.
Splits het eigeel en wit van het gekookte ei en druk door een bolzeef.

Stap 6

Snijd de gerookte zalm in kleine blokjes.
Roer een saus van de Hollandaise en mayonaise.

Stap 7

Opmaak:
Haal de glazen uit de koeling.
Maak ze op door er dunne laagjes eigeel, peterselie, eiwit en gerookte zalm in te scheppen.
Lepel er wat saus op.
Zet in elk glas twee aspergekoppen, plakjes avocado en garneer met de sisho purper.

Recepten

Blote billetjes in het gras met vuurzee sabyon

Verwarm de room met het snijbonensap en laat daarin de gelatine oplossen. Giet in de gewenste vormpjes en laat opstijven. Blancheer de gesneden snijbo[...]

Samenspel van asperges, paling en radijs

Schil de asperges bewaar de koppen voor garnering en snijd ze in lange dunne reepjes, van 2 x 2 mm. Leg deze ongeveer 4 uur in het zoet/zuur. Zet de s[...]

Asperges met witte miso en coquille

Meng 20 gram misopasta met een druppeltje olie en water zodat de massa smeerbaar wordt. Smeer de pasta uit over de asperges, leg ze naast elkaar in ee[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De tweede donderdag van april het landelijke aspergeseizoen officieel van start gaat.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.