Aspergebitterballen met beenham en een remoulade-dip

4 personen

Ingredienten

3 witte asperges, gekookt en in stukjes gesneden (aspergevocht bewaren
3 groene asperges, gekookt en in stukjes gesneden (aspergevocht bewaren)
50 gr. in reepjes gesneden beenham
2 eieren
25 gr. boter
100 gr. bloem
1½ dl. aspergevocht
25 gr. kappertjes
25 gr. augurk fijngesneden
¼ bosje fijnghakte kervel
1 theel. mosterd
100 gr. mayonaise

Stap 1

Verwarm de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en laat enkele minuten garen zonder te kleuren.
Voeg dan het koude aspergevocht al roerende toe en breng dit langzaam aan de kook.
Zodra het kookt voeg dan de asperges en beenham toe.

Stap 2

Doe dan massa in een schaal en dek dit af met plasticfolie.
Laat het mengsel afkoelen in de koeling.

Stap 3

Splits de eieren en zet het eiwit, de bloem en het paneermeel klaar in bakjes.
Haal het koude aspergemengsel uit de koelkast en draai hier mooie stevige balletjes van.

Stap 4

Wentel de balletjes eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en als laatste door de paneermeel, vervolgens nog een keer door het eiwit en paneermeel.

Stap 5

Frituur de aspergebitterballen in 4 à 5 minuten op 180° C. goudbruin.
Meng voor de remoulade-dip de mayonaise met de kappertjes, augurk, kervel en mosterd.

Stap 6

Opmaak:
Leuk om een klein dotje remouladesaus op de bitterbal te spuiten met een takje kervel.

Tip:
Lekker bij de borrel met olijven en gemarineerde asperges of als amuse te serveren.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Er vele rassen asperges zijn.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.