Aspergemousse met grote garnalen

Ingredienten

1 kg. gekookte asperges AA
8 à 12 grote verse gepelde garnalen
5 blaadjes gelatine
1½ dl. ongezoete slagroom
1½ dl. aspergekookvocht
12 cherrytomaatjes
1 eetl. zonnebloemolie
5 gr. Bresc thai yellow curry
Verse basilicum of cress
4 spiesen
4 whiskyglazen

Stap 1

Week de blaadjes gelatine in een schaal met koud water. Klop de slagroom lobbig op tot yoghurtdikte.
Verwarm het aspergekookvocht en los hierin de gelatineblaadjes al roerend op en voeg de thai yellow curry hieraan toe.

Stap 2

Snijd de asperges in stukjes en houd de koppen apart.
Pureer de aspergestukjes met blender of keukenmachine en laat dit mengsel afkoelen.

Stap 3

Voeg de opgeklopte slagroom toe aan het afgekoelde aspergemengsel en spatel dit luchtig om.
Verdeel dit over de vier whiskyglazen en laat dit opstijven in de koelkast.

Stap 4

Bak de gepelde garnalen kort in zonnebloemolie en snijd de cherrytomaatjes doormidden.

Stap 5

Opmaak:
Prik de garnalen en cherrytomaatjes om en om aan de spiesen en zet deze in de glazen met aspergemousse.
Garneer met de aspergekoppen, basilicum of cress.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De beste kwaliteit asperge de AA kwaliteit is.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.