Aspergerisotto met venkel en gegratineerde asperges

Stap 1

Schil de asperges en snijd ze doormidden.

Stap 2

Kook de bovenste helft (koppen) van de asperges 3 à 5 minuten in licht gezouten water en laat afkoelen in het kookvocht.

Stap 3

Snijd de overige asperges (onderkant) in stukjes.

Stap 4

Fruit het sjalotje in een pan aan in de olijfolie, voeg de risotto toe en fruit dit ook even mee.

Stap 5

Voeg het asperge kookvocht en room toe en kook de risotto verder gaar.

Stap 6

Kook ondertussen de venkel gaar in licht gezouten water en houd warm.

Stap 7

Rasp de pecorino kaas.

Stap 8

Haal de asperge koppen uit het kookvocht, dep ze droog en wentel ze door de geraspte kaas.

Stap 9

Gratineer de asperges in een hete oven of onder de grill.

Stap 10

Roer de overgebleven kaas door de risotto, samen met de boter.

Stap 11

Opmaak:
Schep de risotto op voorverwarmde borden.
Leg er de venkel bij en de gegratineerde asperges.
Bestrooi met groene kruiden of krokante zeewier.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

AA asperges worden beoordeeld op de lengte en doorsnede.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.