Asperges, boter, kaas en eieren

Voor het brood met boter smeer je het briochebrood dik in met boter. Beleg met plakken cheddarkaas, roomkaas en bestrooi met peper en zout. Maak een crème anglaise door de melk, room, ei, en eidooiers au bain-marie te kloppen tot het net dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Bekleed een cakevorm met bakpapier en bouw de cake op met het brioche sandwich, giet hier overheen de crème anglaise. Bak ca. 45 minuten in een voorverwarmde oven van 150° Celsius tot de kerntemperatuur 85 graden is.

Kaaskoekjes:

Voor de kaaskoekjes meng je de ingrediënten en rol je deze uit tussen bakpapier, ca. 2 Euromunt dikte. Snijd het deeg op maat en bak 8 à 10 minuten in een voorverwarmde oven van 165° Celsius.

Voor de Parmezaanse kaasmousse verwarm je de groentebouillon en los je hier de gewelde en uitgeknepen blaadjes gelatine en kaas in op.

Voeg als de vloeistof begint te binden het limoensap, geitenkaas, yoghurt, zure room en azijn toe.

Spatel er als laatste het opgeklopte eiwit en -room doorheen. Vul ijsblokjesvormen en bewaar in diepvries, ontdooien voor gebruik.

Voor de botersaus maak je een roux van de boter en bloem. Laat op laag vuur enkele minuten garen, voeg in kleine scheutjes de groentebouillon toe en breng al roerende aan de kook.

Monteer de saus met klontjes koude boter en breng op smaak met peper en zout.

Schil en kook de asperges. Pocheer de eieren en bak de aardappeltjes. Doe de kaasmousse tussen de koekjes en gebruik ook een paar koekjes als kaascrumble.

Opmaak:

Verwarm de bread & butter cake in de oven en snijd in plakjes. Schep de asperges op voorverwarmde borden, leg de bread and butter erbij. Schep er een paar gebakken aardappeltjes bij en het gepocheerde ei. Leg de kaaskoekjes en wat crumble erbij. Garneer met peterselie en cress.