Asperges met gebraden kwartel en tagliatelle

Ingredienten

1 kg. Brabantse asperges
4 Franse scharrel kwartels
50 gr. boter
2 eetl. olijfolie
400 gr. verse tagliatelle
50 gr. sjalotten
1 dl. room
2 eetl. pesto
50 gram Gruyère kaas
2 choggia biet, gekookt
Zout, peper

Stap 1

Schil de asperges, snijd de achterkant iets bij.
Breng water aan de kook met 10 à 12 gram zout per liter,
Kook de asperges 5 minuten en laat ze 15 minuten staan in het kookvocht.

Stap 2

Verhit boter en 1 el. olie in een braadpan.
Kruid de kwartels met peper en zou en braad ze langzaam rondom bruin en gaar ze ca.10 minuten onder deksel.
Haal de kwarteltjes uit de pan, snijd de boutjes van het karkas en stoof deze nog 20 minuten in de braadpan op laag vuur onder deksel.
Snijd ondertussen de borstjes van de karkassen.

Stap 3

Kook de tagliatelle in een ruime pan in licht gezouten water beetgaar.
Verwarm de olijfolie, fruit er de sjalotten in en blus af met room.
Laat de room inkoken en doe er de tagliatelle, pesto, in stukken gesneden asperges en geraspte Gruyère kaas bij.

Stap 4

Opmaak:
Schep de tagliatelle op warme borden, leg er de kwartelborsten en gestoofde kwartelboutjes bij.
Garneer met kervel en plakjes choggia biet.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Er vele rassen asperges zijn.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.