Asperges met geitenkaas-hazelnootpesto

4 personen

Ingredienten

12 Brabantse asperges AA
klontje boter
Roseval kriel
little gem sla
veldla
cress zoals atsina en salad pea
kruidenolie ( gemaakt van olijfolie beetje citroensap peterselie en dille )
beetje zoet-zure groenten voor de kleur en smaak
100 g oude geitenkaas
40 g peterselie
40 g licht gebrande hazelnoot
5 draaien peper
2 dl zachte extra vergine olijolie

Stap 1

Snijd de Roseval kriel in super dunne plakjes.

Stap 2

Leg de geschilde asperges naast elkaar in een vacuümzak met een klontje boter klein schilletje citroen en snufje zout. Vacumeer deze.

Stap 3

Stoom de asperges ongeveer 20 minuten in de oven op 90° Celsius. Laat afkoelen.

Stap 4

Frituur de plakjes Roseval aardappel op 140 graden en bestrooi ze direct met wat zout.

Stap 5

Draai de pesto met een keukenmachine of staafmixer en bewaar buiten de koelkast.

Stap 6

Opmaak:
Haal de asperges uit de zak en droog ze af.
Brand ze kort met een gasbrander voor een grill smaakje.
Leg 3 asperges op het bord en besmeer ze met de pesto.
Breng de blaadjes sla op smaak met de kruidenolie.
Maak het verder mooi op met de overige ingrediënten.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges heel gezond zijn.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.