Asperges met krabkoekjes en tartaarsaus

4 personen

Ingredienten

Ingrediënten tartaarsaus:
2½ dl. mayonaise
1¼ dl. zure room
½ theelepel Dyon-mosterd
1 fijngesneden sjalot
1 fijngesneden augurk
1 eetl. dille
1 eetl. peterselie
½ theel. dragon
½ theel. tabasco
Ingrediënten krabkoekjes:
12 asperges AA, gekookt
300 gr. krabvlees
200 gr. gare asperges
100 gr. broodkruim
0,8 dl. melk
4 eetl. mayonaise
2 eetl. fijngesneden peterselie
2 eetl. fijngesneden lente-ui
½ theel. bakpoeder
½ theel. zout
¼ theel. peper
2 eetl. boter
2 eetl. olie
1 ei, bloem
1 krop sla
4 eetl. dressing

Stap 1

Bereiding tartaarsaus:
Roer de ingrediënten goed door elkaar en zet de saus weg in de koelkast.

Stap 2

Bereiding krabkoekjes:
Doe het uitgeknepen krabvlees in een kom, voeg het broodkruim en de gare asperges toe en giet de melk erover.
Meng in een kom de mayonaise en het ei, de peterselie en lente-ui, bakpoeder, zout en peper.
Giet dit over het krabmengsel en meng goed.
Vorm koekjes van het mengsel, leg ze op een schaal afgedekt met plastic folie en laat deze 1 uur rusten in de koelkast.
Verhit de olie en de boter.
Haal de krabkoekjes door de bloem en bak ze in circa 4 minuten krokant.
Laat ze uitlekken op keukenpapier

Stap 3

Opmaak:
Was en pluk de sla.
Verdeel de mooie lichte binnenste blaadjes over vier bordjes.
Lepel er de dressing bij, leg de asperges erbij en verdeel de krabkoekjes.
Dien ze meteen op, met de tartaarsaus.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Er ongeveer twaalf asperges in een kilo AA kwaliteit zitten.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.