Asperges met mini pomodori tomaatjes

Breng water aan de kook, dompel hierin de tomaatjes kort, spoel ze koud en verwijder het velletje.

Bekleed twee ringvormpjes aan de binnenkant met plasticfolie. Dresseer hierin de tomaatjes rechtop.

Verwarm de tomatenbouillon en los hierin de geweekte gelatineblaadjes in op. Laat afkoelen.

Als de vloeistof begint te geleren de ringen afvullen en ca. 8 uur op laten stijven in de koelkast.

Voorzichtig storten en horizontaal doormidden snijden.

Snijd de kopjes van de gekookte asperges en bruneer ze met een brander.

Verwarm het asperge kookvocht en los hierin de geweekte gelatineblaadjes op. Doe dit in de blender, voeg het restant van de asperges toe en pureer de massa. Voeg op het laatst de room toe en laat nog kort draaien. Breng op smaak met zout en versgemalen witte peper. Laat opstijven in de koelkast.

Opmaak:
Plaats de (halve)ring met tomaatjes op een koud bord. Leg hier de gebrande aspergekoppen bij.
Maak met een warme lepel quenelles van de aspergemousse en leg deze op de tomaatring.
Garneer met cress, komkommergelei en een krokant koekje.