Asperges met tongschar, bedekt met crumble van gefrituurde panko




Ingredienten
  • 4 à 6 gekookte asperges AA
  • 4 tongschar filets
  • 400 gr. aardappel
  • 50 gr. room
  • 40 gr. roomboter
  • 100 gr. panko
  • 100 gr. gesneden prei
  • 100 gr. groene paprika brunoise
  • 100 gr. courgette brunoise
  • 3 eidooiers
  • 3 eetlepels witte wijn azijn
  • 3 dl. geclarifieerde (gesmolten) boter
  • 30 gr. gehakte peterselie
  • olie om in te frituren
Nieuws image
Stap 1

Maak een gladde puree van de aardappels en room.
Frituur de panko goudbruin.

Stap 2

Stoof de prei, groene paprika en courgette met een klein klontje boter.

Stap 3

Klop de eidooiers samen met de witte wijn azijn au bain-marie luchtig tot 60 graden, klop daarna druppel gewijs de gesmolten boter er door heen.

Stap 4

Bak de tongschar filets goudbruin.

Stap 5

Opmaak:
Spuit met een spuitzak de aardappelpuree op een warm bord ter grote van de vis.
Schep de gestoofde groenten op de puree.
Bedek de tongschar met panko en strooi de peterselie in drie nette lijntjes op de panko.
Plaats de vis op het bedje van aardappel en gestoofde groenten.
Verdeel de asperges rondom de vis en laat daarbij wat ruimte over voor de saus.
Serveer de saus tussen de asperges.

Tip:  
Voeg een klein klontje boter toe aan de aardappel puree voor een volle romige smaak.
Bak de vis langzaam in warme roomboter.

Recepten

Blote billetjes in het gras met vuurzee sabyon

Verwarm de room met het snijbonensap en laat daarin de gelatine oplossen. Giet in de gewenste vormpjes en laat opstijven. Blancheer de gesneden snijbo[...]

Samenspel van asperges, paling en radijs

Schil de asperges bewaar de koppen voor garnering en snijd ze in lange dunne reepjes, van 2 x 2 mm. Leg deze ongeveer 4 uur in het zoet/zuur. Zet de s[...]

Asperges met witte miso en coquille

Meng 20 gram misopasta met een druppeltje olie en water zodat de massa smeerbaar wordt. Smeer de pasta uit over de asperges, leg ze naast elkaar in ee[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Een bodemtemperatuur van +/- 20º optimaal is voor de groei.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.