Asperges met tongschar, bedekt met crumble van gefrituurde panko




Ingredienten
  • 4 à 6 gekookte asperges AA
  • 4 tongschar filets
  • 400 gr. aardappel
  • 50 gr. room
  • 40 gr. roomboter
  • 100 gr. panko
  • 100 gr. gesneden prei
  • 100 gr. groene paprika brunoise
  • 100 gr. courgette brunoise
  • 3 eidooiers
  • 3 eetlepels witte wijn azijn
  • 3 dl. geclarifieerde (gesmolten) boter
  • 30 gr. gehakte peterselie
  • olie om in te frituren
Nieuws image
Stap 1

Maak een gladde puree van de aardappels en room.
Frituur de panko goudbruin.

Stap 2

Stoof de prei, groene paprika en courgette met een klein klontje boter.

Stap 3

Klop de eidooiers samen met de witte wijn azijn au bain-marie luchtig tot 60 graden, klop daarna druppel gewijs de gesmolten boter er door heen.

Stap 4

Bak de tongschar filets goudbruin.

Stap 5

Opmaak:
Spuit met een spuitzak de aardappelpuree op een warm bord ter grote van de vis.
Schep de gestoofde groenten op de puree.
Bedek de tongschar met panko en strooi de peterselie in drie nette lijntjes op de panko.
Plaats de vis op het bedje van aardappel en gestoofde groenten.
Verdeel de asperges rondom de vis en laat daarbij wat ruimte over voor de saus.
Serveer de saus tussen de asperges.

Tip:  
Voeg een klein klontje boter toe aan de aardappel puree voor een volle romige smaak.
Bak de vis langzaam in warme roomboter.

Recepten

Witlofsalade met quacamole, groene asperges en Seranoham

Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte) en roer er de appelazijn, mosterd, olie, peper en zout doorheen tot een dressing. Zet dit weg in de koelkast.[...]

Aspergesoufflé met Hollandse garnalen en zeekraal

Haal de pomodori-tomaten uit de olie en snijd deze in blokjes. Verwarm 1 eetl. olie in een koekenpan, samen met de ui en de asperges tot ze glazig za[...]

Asperges met krabkoekjes en tartaarsaus

Bereiding tartaarsaus: Roer de ingrediënten goed door elkaar en zet de saus weg in de koelkast.[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De verse asperge lichtglanzend en wit van kleur is.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.