Asperges, zeebaars, Tom kha kai

(hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingredienten

8 Brabantse witte asperges
4 zeebaarsfilet à 150 gram
400 gram aardappel
50 gram roomboter
0,5 dl. room
0,5 dl. olijfolie
Groenten naar keuze (wortel, radijs, bimi)
2,5 dl. kokosmelk
2 dl. water
3 cm. laos
1 sereh stengel
2 cm. gemberwortel
3 stuks kaffirblaadjes
Sap van 1 limoen
40 gram rietsuiker
1 dl. vissaus
10 gram rode peper, in dunne ringetjes
10 gram bosui, in dunne ringetjes

Stap 1

Schil en kook de asperges in licht gezouten water. Maak aardappelpuree met boter, room en olijfolie. Kook diverse groenten naar keuze (zie opmaak). Bak verse zeebaarsfilet in enkele minuten aan beide zijden goudbruin en snijd in de lengte doormidden.

Stap 2

Voor de tom ka kai breng je de kokosmelk met het water, de laos, gekneusde serehstengel, gemberwortel en de kaffirblaadjes aan de kook en laat je deze ca. 15 minuten trekken. Giet door een zeef en laat inkoken.

Breng op smaak met het limoensap, rietsuiker en vissaus.

Stap 3

Opmaak:

Spuit de aardappelpuree in stroken op voorverwarmde borden.

Zet hier de zeebaars tegenaan. Zet de asperges in de puree samen met diverse groenten en cress naar keuze. Lepel de Tom ka kai saus om de vis heen en garneer met bosui en rode peper.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Een bodemtemperatuur van +/- 20º optimaal is voor de groei.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.