Aspergesalade met kalfsschnitzel

Ingredienten

1 kg. gekookte Brabantse asperges
200 gr. kalfsschnitzel
50 gr. paneermeel
2 eiwitten
40 gr. boter
1 eetl. olijfolie
40 gr. komkommer
100 gram gele- en choggia biet
50 gram (gele) wortel
50 gr. gemengde sla
2 eetl. dressing
Zout en versgemalen peper

Stap 1

Kruid de kalfsschnitzels met zout en peper, haal ze door losgeklopt eiwit en wentel ze vervolgens door paneermeel.

Stap 2

Verhit in een pan de boter en olijfolie, klop het overtollige paneermeel van de kalfsschnitzels en bak aan beide zijden in enkele minuten goudbruin en gaar.
Haal de kalfsschnitzels uit de pan, laat afkoelen op keukenpapier.

Stap 3

Snijd de komkommer, biet en wortel in reepjes of plakjes.

Stap 4

Opmaak:
Verdeel de sla over vier borden of kommen.
Leg er de in stukken gesneden asperges, komkommer, biet en wortel bij.
Snijd de kalfsschnitzels in dunne reepjes en leg ze bij de salade.
Lepel tenslotte de dressing over de salade.

Tip:
Paneren van de schnitzel kan ook met panko (Japans broodkruim), eventueel gemengd met groene kruiden of specerijen.
Voor deze salade hoeven niet persé AA asperges gebruikt te worden.
Enkel A of zelfs B asperges volstaan prima!

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges bij de helft van de asperge-eters een speciaal luchtje nalaten bij het plassen.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.