Aspergesoep


6 personen

Ingredienten
  • 700 gr witte asperges (geschild)
  • 2 sjalotjes
  • 70 gr boter
  • 80 gr bloem of maizena
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 200 ml kookroom of slagroom
  • 1500 ml water
  • 2 eieren
  • 150 gr reepjes beenham
  • Verse peterselie om te garneren
Nieuws image
Stap 1

Snijd de asperges in stukken.

Stap 2

Kook ze 5 minuten in ongeveer 1,5 liter water en laat daarna nog 10 minuten nagaren in het water.

Stap 3

Hak de sjalotjes fijn. Smelt de boter in een soeppan en fruit de sjalotjes hierin aan.

Stap 4

Voeg dan de bloem toe en roer met een garde tot een roux en laat deze 5 minuten zachtjes bakken en garen.

Stap 5

Giet de asperges af en vang al het kookvocht op. Los de bouillonblokjes op in het kookvocht van de asperges.

Stap 6

Giet dit beetje bij beetje bij de roux en blijf met een garde roeren zodat er geen klontjes ontstaan.

Stap 7

Als alle bouillon is toegevoegd roer je de kookroom er door en voeg je de gekookte asperges in stukken toe.

Stap 8

Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel een snufje peper en/of zout toe.

Stap 9

Voeg de hamreepjes (gedeeltelijk) toe aan de soep. Schep de soep in borden en garneer met stukjes ei, hamreepjes en wat fijngehakte peterselie.

Recepten

Blote billetjes in het gras met vuurzee sabyon

Verwarm de room met het snijbonensap en laat daarin de gelatine oplossen. Giet in de gewenste vormpjes en laat opstijven. Blancheer de gesneden snijbo[...]

Samenspel van asperges, paling en radijs

Schil de asperges bewaar de koppen voor garnering en snijd ze in lange dunne reepjes, van 2 x 2 mm. Leg deze ongeveer 4 uur in het zoet/zuur. Zet de s[...]

Asperges met witte miso en coquille

Meng 20 gram misopasta met een druppeltje olie en water zodat de massa smeerbaar wordt. Smeer de pasta uit over de asperges, leg ze naast elkaar in ee[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges heel gezond zijn.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.