Aspergesoep met gefrituurd ei

4 personen

Ingredienten

40 gr. boter
1 sjalot, gesnipperd
50 gr. bloem
6 dl. aspergekookvocht
4 dl. room of melk
2 plakjes korstdeeg
1 eetl. sesamzaad
5 eieren
100 gr. paneermeel
Enkele sprietjes bieslook
Olie om te frituren
Materiaal: 4 rietjes, 4 flesjes, vetvrij papier

Stap 1

Smelt de boter in een kookpan, voeg de sjalot toe en laat aanfruiten op laag vuur zonder te kleuren.
Roer de bloem erdoor en laat de massa (roux) ca. 5 minuten garen zonder dat deze gaat kleuren.
Haal van het vuur en laat afkoelen.

Stap 2

Breng het aspergekookvocht en de room (of melk) aan de kook.
Giet de vloeistof geleidelijk bij de roux onder voortdurend roeren.
Op laag vuur zetten en enkele minuten door laten koken.

Stap 3

Kook 4 eieren 5 minuten. Laat schrikken in koud water en pel ze.
Splits het overgebleven ei, bewaar de dooier en klop het eiwit met een garde los.

Stap 4

Haal de gekookte eieren door het eiwit, paneermeel, opnieuw door het eiwit en vervolgens opnieuw door het paneermeel.
Leg de 2 korstdeeg plakjes op elkaar, klap deze dubbel en rol met een deegroller tot een langwerpige plak.

Stap 5

Bestrijk de deegplak met eidooier en bestrooi met sesamzaad. Snijd het deeg in langwerpige dunne stroken.
Bak ze in enkele minuten goudbruin in een oven van 200° C.
Frituur de gepaneerde eieren goudbruin in olie van 180° C. en wikkel ze in een stukje vetvrij papier.

Stap 6

Opmaak:
Serveer de soep in flesjes met een rietje, de soepstengel en het gefrituurd ei.
Garneer met enkele sprietjes bieslook.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De beste kwaliteit asperge de AA kwaliteit is.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.