Aspergesoep

Ingredienten

150 gr. gekookte asperges A
40 gr. boter
50 gr. bloem
25 gr. gesnipperde ui
6 dl. aspergekookvocht
4 dl. room of melk
1 eetl. groene kruiden (bv. peterselie, bieslook, kervel)
Zout en versgemalen witte peper

Stap 1

Smelt de boter in een pan, voeg hier de ui aan toe en laat dit aanfruiten op laag vuur zonder te kleuren.
Roer de bloem erdoor en laat de massa ca. 5 minuten garen zonder dat deze gaat kleuren.
Haal de roux van het vuur en laat dit afkoelen.

Stap 2

Breng het aspergekookvocht met de room of melk aan de kook.
Giet deze vloeistof geleidelijk bij de roux onder voortdurend roeren.
Op laag vuur zetten en enkele minuten door laten koken.

Stap 3

Snijd de asperges in stukjes en voeg deze toe aan de hete soep.

Stap 4

Opmaak:
Schep de hete soep in voorverwarmde soepborden of -koppen en garneer met de fijngesneden kruiden.

Tip:
kunt de soep verrijken en variëren met:

Blokjes achterham
Stukjes hardgekookt ei
Reepjes gerookte zalm
Garnalen
Crème fraîche
Gesneden basilicum
Gebrokkelde stukjes geitenkaas
In ringetjes gesneden lente-ui
Knapperige bacon
Reepjes gerookte paling
Broodcroutons

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Er ongeveer twaalf asperges in een kilo AA kwaliteit zitten.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.