Aspergesoep

Ingredienten

150 gr. gekookte asperges A
40 gr. boter
50 gr. bloem
25 gr. gesnipperde ui
6 dl. aspergekookvocht
4 dl. room of melk
1 eetl. groene kruiden (bv. peterselie, bieslook, kervel)
Zout en versgemalen witte peper

Stap 1

Smelt de boter in een pan, voeg hier de ui aan toe en laat dit aanfruiten op laag vuur zonder te kleuren.
Roer de bloem erdoor en laat de massa ca. 5 minuten garen zonder dat deze gaat kleuren.
Haal de roux van het vuur en laat dit afkoelen.

Stap 2

Breng het aspergekookvocht met de room of melk aan de kook.
Giet deze vloeistof geleidelijk bij de roux onder voortdurend roeren.
Op laag vuur zetten en enkele minuten door laten koken.

Stap 3

Snijd de asperges in stukjes en voeg deze toe aan de hete soep.

Stap 4

Opmaak:
Schep de hete soep in voorverwarmde soepborden of -koppen en garneer met de fijngesneden kruiden.

Tip:
kunt de soep verrijken en variëren met:

Blokjes achterham
Stukjes hardgekookt ei
Reepjes gerookte zalm
Garnalen
Crème fraîche
Gesneden basilicum
Gebrokkelde stukjes geitenkaas
In ringetjes gesneden lente-ui
Knapperige bacon
Reepjes gerookte paling
Broodcroutons

Recepten

Blote billetjes in het gras met vuurzee sabyon

Verwarm de room met het snijbonensap en laat daarin de gelatine oplossen. Giet in de gewenste vormpjes en laat opstijven. Blancheer de gesneden snijbo[...]

Samenspel van asperges, paling en radijs

Schil de asperges bewaar de koppen voor garnering en snijd ze in lange dunne reepjes, van 2 x 2 mm. Leg deze ongeveer 4 uur in het zoet/zuur. Zet de s[...]

Asperges met witte miso en coquille

Meng 20 gram misopasta met een druppeltje olie en water zodat de massa smeerbaar wordt. Smeer de pasta uit over de asperges, leg ze naast elkaar in ee[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De tweede donderdag van april het landelijke aspergeseizoen officieel van start gaat.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.