Aspergesoufflé met Hollandse garnalen en zeekraal

4 personen

Ingredienten

12 asperges, geschild en in stukjes van 1 cm. gesneden (aspergepunten apart houden)
2 eetl. olie
½ gesnipperd ui
100 gr. gedroogde pomodori tomaat op olie
1 takje tijm
4 eieren
200 ml. room
10 gr. zout
60 gr. zeekraal
100 gr. Hollandse garnalen

Stap 1

Haal de pomodori-tomaten uit de olie en snijd deze in blokjes.
Verwarm 1 eetl. olie in een koekenpan, samen met de ui en de asperges tot ze glazig zacht zijn.
Meng op het laatst de in blokjes gesneden pomodori tomaat en tijmblaadjes erdoor.
Laat het mengsel afkoelen.

Stap 2

Meng in een schaal de eieren met de room en het zout, goed doorkloppen.
Verdeel in vier ovenschaaltjes het aspergemengsel met de aspergepunten in het midden, verdeel hier het room-eimengsel langzaam over.

Stap 3

Plaats de schaaltjes in een oven van 170º C. en bak de soufflé in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
Let op: de oven tijdens het bakken van de soufflé’s niet openen.
Bak de zeekraal kort in de olijfolie en doe op het laatste moment de garnaaltjes erbij.

Stap 4

Opmaak:
Garneer de aspergesoufflé uit de oven met de zeekraal en garnaaltjes.

Recepten

Asperges benedict

Asperges: Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges en verwarm ze[...]

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Alles recepten

Wist u dat...

Er ongeveer twaalf asperges in een kilo AA kwaliteit zitten.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.