Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

4 personen

Ingredienten

4 Brabantse asperges, AA extra wit
250 g black Angus tartaar
10 g verse truffel
zout, peper, olijfolie
2 dl Vuurzee bier
0,2 g agar agar
rundermerg
cress

Stap 1

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

Stap 2

Snijd het rundvlees in kleine blokjes. Maak dit aan naar smaak met peper, zout en goede olijfolie.

Stap 3

Meng de fijngesneden truffel erdoor

Stap 4

Laat de merg uitsmelten en zeef deze. Laat in de koelkast opstijven en roer voor serveren goed glad. Doe in een spuitzakje.

Stap 5

Meng het Vuurzee bier met de agar agar goed door in een pannetje, breng aan de kook en giet vervolgens uit op een plaatje. Laat dit volledig afkoelen. Meng deze gelei glad in een nutribullit of met een staafmixer. Doe in een spuitflesje of zakje.

Stap 6

Opmaak:
Verdeel de tartaar in het bot (of op een bordje) steek de asperge stukken er tussen, en spuit er wat dopjes zalf van merg en vuurzee gel tussen.
Garneer met wat cress takjes.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De asperge een eigen aspergemuseum heeft.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.