Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

4 personen

Ingredienten

16 à 20 Brabantse asperges AA
4 mooie stukken graan kalf à 150 g
olijfolie
1 bol knoflook
125 g gezouten roomboter
½ bosje beslook
½ bosje peterselie
2 stengels bosui
zeezout
peper

Stap 1

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges puur zo als ze zijn. Knapperig, vers en smaakvol.

Stap 2

Gepofte kruidige knoflookboter:
Pof de knoflook 30 minuten in de oven tot deze volledig zacht is.
Klop de boter wit met behulp van een mixer.
Knijp de zachte knoflook uit de teentjes bij de boter.
Snijd de bieslook, peterselie en bosui heel fijn en voegen deze toe aan de boter.
Breng op smaak met wat zeezout en versgemalen peper.
Vorm de boter met behulp van plastic folie tot een rol en leg in de koelkast.
Haal het graankalf uit de koelkast en laat in 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Verwarm een scheutje olijfolie in de pan.
Bak het vlees 3 a 4 minuten aan beide de zijdes. Neem uit de pan en laat nog even rusten.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De tweede donderdag van april het landelijke aspergeseizoen officieel van start gaat.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.