Bagelbroodje met asperge-omelet, gerookte paling of gerookte zalm

Ingredienten

800 gr. gekookte asperges AA
4 st. Sesam of Nigella bagels
8 verse eieren
1 dl. melk
40 gr. boter
250 gr. gerookte paling of gerookte zalm
50 gr. babyleaf slamix
50 gr. Bresc groene pesto
Zout en peper

Stap 1

Bak de bagels af volgens gebruiksaanwijzing.

Stap 2

Klop de eieren en de melk op en voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe.

Stap 3

Verhit boter in een koekenpan en bak vier omeletjes met daarin de asperges.

Stap 4

Houd de aspergekoppen apart voor garnering.

Stap 5

Opmaak:
Snijd de bagels horizontaal doormidden en besmeer beide zijden met de groene pesto.
Beleg de onderste helft met wat slamix, de gerookte paling of gerookte zalm en leg daar bovenop de asperge-omelet.
Garneer af met de aspergekoppen.
Leg er tenslotte de bovenste helft van de bagel schuin bovenop.

Tip:
De asperge-omeletten worden nog mooier wanneer je ze bakt in ronde roestvrijstalen stekers.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De verse asperge lichtglanzend en wit van kleur is.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.