Bagelbroodje met asperge-omelet, gerookte paling of gerookte zalm

Ingredienten

800 gr. gekookte asperges AA
4 st. Sesam of Nigella bagels
8 verse eieren
1 dl. melk
40 gr. boter
250 gr. gerookte paling of gerookte zalm
50 gr. babyleaf slamix
50 gr. Bresc groene pesto
Zout en peper

Stap 1

Bak de bagels af volgens gebruiksaanwijzing.

Stap 2

Klop de eieren en de melk op en voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe.

Stap 3

Verhit boter in een koekenpan en bak vier omeletjes met daarin de asperges.

Stap 4

Houd de aspergekoppen apart voor garnering.

Stap 5

Opmaak:
Snijd de bagels horizontaal doormidden en besmeer beide zijden met de groene pesto.
Beleg de onderste helft met wat slamix, de gerookte paling of gerookte zalm en leg daar bovenop de asperge-omelet.
Garneer af met de aspergekoppen.
Leg er tenslotte de bovenste helft van de bagel schuin bovenop.

Tip:
De asperge-omeletten worden nog mooier wanneer je ze bakt in ronde roestvrijstalen stekers.

Recepten

Blote billetjes in het gras met vuurzee sabyon

Verwarm de room met het snijbonensap en laat daarin de gelatine oplossen. Giet in de gewenste vormpjes en laat opstijven. Blancheer de gesneden snijbo[...]

Samenspel van asperges, paling en radijs

Schil de asperges bewaar de koppen voor garnering en snijd ze in lange dunne reepjes, van 2 x 2 mm. Leg deze ongeveer 4 uur in het zoet/zuur. Zet de s[...]

Asperges met witte miso en coquille

Meng 20 gram misopasta met een druppeltje olie en water zodat de massa smeerbaar wordt. Smeer de pasta uit over de asperges, leg ze naast elkaar in ee[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Er ongeveer twaalf asperges in een kilo AA kwaliteit zitten.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.