Blote billetjes in het gras met vuurzee sabyon

4 personen

Ingredienten

4 gekookte Brabantse asperges
1 dl. room
1 dl. snijbonen sap
1 blaadje gelatine, geweekt
1 snijboon in dunne reepjes
50 gram witte bonen, geweekt en gekookt (of uit blik)
Olijfolie
2 eidooiers
1 dl. Vuurzee bier
4 bolletjes asperge-ijs
Peper en zout

Stap 1

Verwarm de room met het snijbonensap en laat daarin de gelatine oplossen. Giet in de gewenste vormpjes en laat opstijven. Blancheer de gesneden snijboon in gezouten water. Doe de witte bonen in een blender en draai fijn terwijl je olijfolie toevoegt tot een gladde crème. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de asperge in ongelijke stukken en brand ze licht met een gasbrander. Meng de eidooiers met het Vuurzee bier en wat witte peper en zout in een glazen of stalen kom en klop au bain marie op tot een lobbige saus. Dit moet vlak voor serveren.

Stap 2

Opmaak
Leg de snijbonen panna cotta op het bord. Lepel een mooie dot witte bonen crème ernaast. Zet de asperge stukken eromheen. Plaats op het kortste stukje asperge wat snijboon reepjes. Knijp er een bolletjes asperge ijs bij. Lepel er wat sabayon bij en serveer direct met een glas koel Vuurzee bier. Enjoy!

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges piepen als ze vers zijn als je ze tegen elkaar wrijft.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.