Brabantse asperges met bresaola

Stap 1

Verwarm het kookvocht en los hierin de geweekte gelatine op.

Stap 2

Doe dit in de blender, voeg de gekookte asperges toe en pureer het fijn.

Stap 3

Voeg op het laatst de koude room toe en laat nog kort draaien.

Stap 4

Breng op smaak brengen met peper en zout en laat lobbig worden in de koeling.

Stap 5

Leg plasticfolie op de snijplank en leg hierop 2 plakken Bresaola zodat ze overlappen.

Stap 6

Besmeer de Bresaola met de lobbige aspergemousse en leg hierop de uitgelekte gekookte asperges.

Stap 7

Strak oprollen zonder de kopjes te beschadigen. Herhaal deze handeling vervolgens nog drie keer en laat 8 uur koelen/ opstijven.

Stap 8

Pocheer de eitjes 2 minuten in bijna kokend water waaraan zout en een scheutje azijn is toegevoegd.

Stap 9

Spoel ze vervolgens koud.

Stap 10

Opmaak
Snijd de onderkant van de aspergerol recht af en verwijder daarna de folie.
Leg de aspergerol op een bord en plaats er het gepocheerde eitje bij.
Lepel er wat groene pesto dressing omheen en garneer met cress en/of bloemetjes.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De verse asperge lichtglanzend en wit van kleur is.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.