Brabantse vlag van tonijn en asperge

4 personen

Ingredienten

12 gekookte Brabantse asperges
300 gram rauwe tonijn
2 gekookte rode biet
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel geraspte mierikswortel
50 gram zeekraal
1 groene appel
1 dl zoetzuur
Zout en peper

Stap 1

Marineer blokjes rauwe tonijn in het sap van de gekookte bieten, snij de biet in blokjes van gelijke grootte en marineer in zoetzuur.

Stap 2

Maak mayonaise aan met de crème fraîche, geraspte mierikswortel en breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Breng voor het zoetzuur 1 deel witte wijnazijn, 1 deel suiker aan de kook met laurier, mosterdzaad, kardemom, dille en rode peper. Na afkoelen even zeven en hierin de biet (apart), appel en zeekraal marineren.

Stap 4

Opmaak
Dep de tonijn droog tussen keukenpapier. Maak een Brabantse vlag van de tonijn met daartussen mierikswortelmayonaise.
Snij een asperge in ongelijke stukken en dresseer tussen de tonijn.
Leg vooraan op het bord twee asperges en maak op met mierikswortelmayonaise, rode biet, groene appel, en zeekraal.
Dresseer met cress.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Een bodemtemperatuur van +/- 20º optimaal is voor de groei.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.