Cocktail van tonijn met oosterse mihoen-aspergesalade

4 personen

Ingredienten

4 à 8 gekookte asperges
400 gr. tonijnfilet
20 gr. furikake (Japanse zeewiermix)
2 eetl. zonnebloem- of olijfolie
300 gr. gekookte mihoen
50 gr. gesnipperde rode ui
100 gram taugé
2 eetl. sesamolie
2 eetl. mayonaise
2 eetl. sojasaus
4 takjes waterkers
Zout en peper
2 st. saffraan-kroepoek
2 st. rode curry-kroepoek

Stap 1

Kruid de tonijnfilet met zout en peper en rol door de furikake, druk goed aan zodat het zeewiermix er goed aan blijft hangen.
Bak de tonijnfilet in een hete pan met olie kort rondom aan, de kern moet nog mooi rood zijn, anders wordt de tonijn te droog.

Stap 2

Haal uit de pan en laat op keukenpapier afkoelen.

Stap 3

Maak de taugé schoon, doe in een zeef en giet er kokend water over en laat afkoelen

Stap 4

Snijd de koppen van de asperges en bewaar er vier voor garnering.
Snijd de rest van de asperges in stukjes, meng ze met de restantjes tonijn, mihoen, ui, taugé, sesamolie, sojasaus en mayonaise.

Stap 5

Frituur de kroepoek in olie van 170º C. mooi krokant en laat uitlekken op keukenpapier.

Stap 6

Opmaak:
Snijd plakjes van de tonijn en plak deze aan de binnenkant van een whiskyglas.
Schep de asperge salade voorzichtig in het midden van de glazen.
Garneer de cocktail met de aspergekop, kroepoek en de takjes waterkers.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges heel gezond zijn.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.