Cocktail van tonijn met oosterse mihoen-aspergesalade

4 personen

Ingredienten

4 à 8 gekookte asperges
400 gr. tonijnfilet
20 gr. furikake (Japanse zeewiermix)
2 eetl. zonnebloem- of olijfolie
300 gr. gekookte mihoen
50 gr. gesnipperde rode ui
100 gram taugé
2 eetl. sesamolie
2 eetl. mayonaise
2 eetl. sojasaus
4 takjes waterkers
Zout en peper
2 st. saffraan-kroepoek
2 st. rode curry-kroepoek

Stap 1

Kruid de tonijnfilet met zout en peper en rol door de furikake, druk goed aan zodat het zeewiermix er goed aan blijft hangen.
Bak de tonijnfilet in een hete pan met olie kort rondom aan, de kern moet nog mooi rood zijn, anders wordt de tonijn te droog.

Stap 2

Haal uit de pan en laat op keukenpapier afkoelen.

Stap 3

Maak de taugé schoon, doe in een zeef en giet er kokend water over en laat afkoelen

Stap 4

Snijd de koppen van de asperges en bewaar er vier voor garnering.
Snijd de rest van de asperges in stukjes, meng ze met de restantjes tonijn, mihoen, ui, taugé, sesamolie, sojasaus en mayonaise.

Stap 5

Frituur de kroepoek in olie van 170º C. mooi krokant en laat uitlekken op keukenpapier.

Stap 6

Opmaak:
Snijd plakjes van de tonijn en plak deze aan de binnenkant van een whiskyglas.
Schep de asperge salade voorzichtig in het midden van de glazen.
Garneer de cocktail met de aspergekop, kroepoek en de takjes waterkers.

Recepten

Blote billetjes in het gras met vuurzee sabyon

Verwarm de room met het snijbonensap en laat daarin de gelatine oplossen. Giet in de gewenste vormpjes en laat opstijven. Blancheer de gesneden snijbo[...]

Samenspel van asperges, paling en radijs

Schil de asperges bewaar de koppen voor garnering en snijd ze in lange dunne reepjes, van 2 x 2 mm. Leg deze ongeveer 4 uur in het zoet/zuur. Zet de s[...]

Asperges met witte miso en coquille

Meng 20 gram misopasta met een druppeltje olie en water zodat de massa smeerbaar wordt. Smeer de pasta uit over de asperges, leg ze naast elkaar in ee[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges heel gezond zijn.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.