Eggs Benedict Florentine met asperges

Snijd de gekookte asperges in stukjes van ca 3 cm. en roerbak dit gezamenlijk met de bladspinazie, de gehakte knoflook en sjalot.

Besmeer de plakken briochebrood met de tomaten-bruschetta en rooster dit in de oven.

Bedek de holte van vier eierdoppen met plastic keukenfolie en leg hierin een heel ei zonder schaal en knoop de folie goed dicht.

Pocheer deze zakjes met eieren in water wat tegen de kook aan is in ca 4 minuten.

Kook de witte wijn, een scheut azijn en wat peperkorrels in tot twee derde, dan zeven en laat dit dan afkoelen.

Klop de eidooiers “au bain-marie” met een garde op en voeg druppelsgewijs de ingekookte wijn (castric) toe tot er een luchtige massa ontstaan.

Voeg daarna onder voortdurend kloppen druppelsgewijs de geklaarde boter toe tot een heerlijke Hollandaisesaus.
Zet de saus tot gebruik op de werkbank weg.

Opmaak:
Leg de plakken briochebrood op voorverwarmde borden en verdeel het spinazie- aspergemengsel hierover.
Leg hierop de lauwwarme gepocheerde eieren en dresseer hierop een royale lepel van de Hollandaisesaus.