Gazpacho van witte asperge

4 personen

Ingredienten

900 gram witte asperge (stukjes)
1 groenten bouillonblok
2 tenen verse knoflook
225 gram crème fraîche
4 eetlepels witte wijnazijn
Zout en peper
2 scharreleieren
3 eetlepels olijfolie
Kruidencroutons
Diverse cress soorten

Stap 1

Kook de asperges gaar in de groentebouillon en giet af.

Stap 2

Pureer de asperges met een staafmixer tot een mooi glad geheel.

Stap 3

Pers de knoflook in een knoflookpers en voeg deze toe.

Stap 4

Klop met een garde de crème fraîche door de warme soep.

Stap 5

Voeg de witte wijnazijn toe en klop het geheel goed door.

Stap 6

Breng op smaak met zout en peper en laat de soep afkoelen tot deze koud is.

Stap 7

Kook de eieren, pel ze en snijd deze tot brunoise (blokjes) met behulp van een eiersnijder.

Stap 8

Opmaak
Als de aspergesoep goed koud is druppel er dan de olijfolie in en garneer met kruidencroutons en de blokjes scharrelei. Garneer af met diverse cress soorten.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De verse asperge lichtglanzend en wit van kleur is.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.