Gebraden parelhoenborst met asperges, gnocchi, venkel en portsaus

Ingredienten

½ kg. gekookte asperges AA
4 parelhoenborstfilets
200 gr. gnocchi di patate*
50 gr. boter
4 verse kwarteleitjes
4 mini venkel
12 cherry tomaatjes
1 dl. bruine basisaus
½ dl. rode port
Verse bieslook

Stap 1

Kook de gnocchi af in lichtgezouten water volgens de gebruiksaanwijzing.

Stap 2

Braad de parelhoenfilets in 25 gr. boter gaar.
Haal de filets uit de pan en blus af met de rode port en bruine saus.
Laat dit kort tot sausdikte inkoken.

Stap 3

Blancheer de venkel beetgaar en kook de kwarteleitjes.
Halveer de cherry tomaatjes

Stap 4

Bak de gnocchi in hete boter en bestrooi met de gesneden bieslook.

Stap 5

Opmaak:
Verwarm de asperges in hun kookvocht.
Trancheer de parelhoenfilets en leg ze op voorverwarmde borden.
Leg er de asperges, venkel en gehalveerde kwarteleitjes bij.
Schep er de gnocchi omheen en de gehalveerde cherry tomaatjes.
Serveer er de portsaus apart bij.

*Gnocchi di patate is een Italiaans pastagerecht, wat voor 80% bestaat uit aardappel en verkrijgbaar is in het schap bij de supermarkt.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Een bodemtemperatuur van +/- 20º optimaal is voor de groei.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.