Gefrituurde asperges met harissa-mayonaise

Ingredienten

1 kg. gekookte asperges AA
100 gr. bloem
2 losgeklopte eiwitten
200 gr. panko of paneermeel
100 gr. Grozette strooikaas
100 gr. mayonaise
15 gr. Bresc harissa-pasta
Zonnebloemolie
Gemengde salade
Kervel

Stap 1

Haal de gekookte asperges uit het kookvocht, laat deze afkoelen en dep ze droog.

Stap 2

Meng de panko of paneermeel met de strooikaas.
Haal de asperges eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte eiwit en vervolgens door het panko-kaasmengsel.
Herhaal deze handelingen nogmaals en druk de laag paneer goed vast aan de asperge.

Stap 3

Meng de mayonaise met de Bresc harissa-pasta.
Frituur de asperges in enkele minuten goudbruin op 170° C. in de zonnebloemolie.

Stap 4

Opmaak:
Leg de gefrituurde asperges op voorverwarmde borden.
Snijd per bord éen asperge in de lengte doormidden.
Serveer met frisse gemengde salade, kervel en de harissa-mayonaise.

Tip:
Harissa is de pittige smaakmaker uit de Arabische keuken. Het is ook als kruidenmengsel in poedervorm verkrijgbaar.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De asperge een warmteminnend gewas is.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.