Gegrilde witte en groene asperges met burrata en amandel- knoflookkruim

4 personen

Ingredienten

400 g cherrytomaten
2 teentjes knoflook
1 eetlepel balsamico azijn
30 g suiker
4 eetlepels olijfolie
600 g groene asperges
600 g witte Brabantse asperges
40 g ongezouten witte amandelen
40 g panko
4 takjes peterselie
4 kleine burrata bolletjes van 50 g

Stap 1

Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten. Pel de knoflook en hak deze fijn. Meng de cherrytomaatjes met de helft van de knoflook, balsamicoazijn, suiker en de helft van de olijfolie. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 10 min. in de oven.

Stap 2

Zet een grote pan water op voor de asperges. Schil de groene en witte asperges en snijd 1 cm van de onderkant af. Kook de asperges in 3 tot 5 min. beetgaar en spoel koud. Zijn de groene asperges veel dunner dan de witte asperges, voeg ze dan 2 min. later toe. Hak de amandelen grof. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.

Stap 3

Rooster de amandelen 3 min. in de droge pan. Voeg de rest van de knoflook en panko toe en bak 2 min. mee. Pluk intussen de peterselie en hak fijn. Voeg toe en bak 1 min. mee. Schep het geheel uit de pan en laat afkoelen. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Gril de asperges in 3 min. rondom aan.

Stap 4

Opmaak:
Verdeel de asperges over de borden. Leg de burrata op de asperges en maak een kleine inkeping in de bovenkant. Verdeel de cherrytomaatjes en het amandel-knoflookkruim over de borden. Maak af met de rest van de olijfolie en eventueel wat cress.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Een bodemtemperatuur van +/- 20º optimaal is voor de groei.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.