Goulash van asperge

4 personen

Ingredienten

16 witte Brabantse asperges
500 ml groentebouillon
30 gram roomboter
1/4 rode paprika, in fijne brunoise gesneden
1/4 gele paprika, in fijne brunoise gesneden
1/4 groene paprika, in fijne brunoise gesneden
1 eetl paprikapoeder
50 ml wodka
1 citroen, geraspt
1 gram kummel
2 gram tijm
1 gram rozemarijn
1 blaadje laurier
2 gram jeneverbes
Aardappelzetmeel
200 gram zachte geitenkaas
8 x mini pita broodjes

Stap 1

Schil de asperges, snijd ze eventueel iets bij aan de onderkant.

Stap 2

Zet de schillen op met de groente bouillon op laag vuur voor 20 minuten, om alle smaken te onttrekken. Zeef de bouillon en bewaar voor later.

Stap 3

Snijd de witte asperges in stukjes en bak ze met de boter aan in een ruime pan tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg de paprika hier aan toe en bak zonder te kleuren voorzichtig mee. Doe er het mengsel bij van de paprikapoeder, wodka, citroen en alle kruiden en specerijen.

Stap 4

Blus af met de aspergebouillon en laat vervolgens zachtjes inkoken. Eventueel licht afbinden met in koud water opgeloste aardappelzetmeel.

Stap 5

Rol van de zachte geitenkaas ronde bonbons. Bak de pitabroodjes af volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Stap 6

Opmaak
Serveer de Goulash in voorverwarmde diepe borden. Verdeel er de geitenkaas bonbons over, en leg er de pitabroodjes bij.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De verse asperge lichtglanzend en wit van kleur is.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.