Kaascreatie met superfruit, asperges en bier-espuma

4 personen

Ingredienten

200 gram bleu d’Auvergne
100 gram mascarpone
50 gram gedroogd fruit, in kleine stukjes
2 asperges, gekookt in stukjes
1 flesje ingekookt “La Trappe” Dubbel
1 deciliter room
2 blaadjes gelatine

Stap 1

Snijd de Bleu d’Auvergne (of andere blauwschimmelkaas) horizontaal doormidden.
Bestrijk het onderste gedeelte met de helft van de mascarpone.
leg het andere stuk kaas er bovenop en schep hier het restant van de mascarpone op.

Stap 2

Bestrooi met fijngehakt gedroogd fruit en de in dunne plakjes gesneden asperge.
Kook het bier in tot de helft en voeg de room toe.
Laat nogmaals tot de helft inkoken en los de in koud water gewelde blaadjes gelatine er in op.

Stap 3

Doe de afgekoelde room in een sifon en plaats twee patronen.
Leg de kaas in een diep schaaltje of royaal bord en spuit er wat bier espuma bij.
Garneer met gedroogd schijfje bloedsinaasappel.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De verse asperge lichtglanzend en wit van kleur is.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.