Kreeft met citroenrisotto en asperges


4 personen

Ingredienten
  • 6 asperges, gekookt
  • 2 kreeften
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 gram ui, gesnipperd
  • 100 gram risotto rijst
  • 2 stuks mini-venkel
  • 1 citroen
Nieuws image
Stap 1

Kook de kreeften 3 minuten en laat in het kookvocht afkoelen.
Haal het  kreeftenvlees uit het pantser, snijd in stukjes. Bewaar het kreeftenkookvocht.

Stap 2

Snijd de asperges in stukjes en bewaar de koppen. Bewaar het aspergekookvocht.
Kook de mini-venkel met een beetje zout gaar.

Stap 3

Verwarm de olie in een pan, fruit de ui aan zonder te kleuren en voeg de risotto rijst toe.
Laat de rijst enkele minuten mee fruiten en blus af met het kookvocht van de asperges en kreeft.
Telkens een klein beetje, net zo lang tot de risotto gaar is maar nog smeuïg.

Stap 4

Voeg de gesneden stukjes asperge, sap van een halve citroen en 1 theelepel fijngesneden citroenschil toe.
Maak de aspergekoppen en kreeft warm in een klein beetje kookvocht.

Stap 5

Schep de risotto, evt. met behulp van een ronde steker in een voorverwarmd diep bord.
Leg er de stukjes kreeftenvlees, aspergekoppen en mini-venkel erbij.
Garneer evt. met een takje dille.

Recepten

Blote billetjes in het gras met vuurzee sabyon

Verwarm de room met het snijbonensap en laat daarin de gelatine oplossen. Giet in de gewenste vormpjes en laat opstijven. Blancheer de gesneden snijbo[...]

Samenspel van asperges, paling en radijs

Schil de asperges bewaar de koppen voor garnering en snijd ze in lange dunne reepjes, van 2 x 2 mm. Leg deze ongeveer 4 uur in het zoet/zuur. Zet de s[...]

Asperges met witte miso en coquille

Meng 20 gram misopasta met een druppeltje olie en water zodat de massa smeerbaar wordt. Smeer de pasta uit over de asperges, leg ze naast elkaar in ee[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De beste kwaliteit asperge de AA kwaliteit is.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.