Kreeft met citroenrisotto en asperges

Stap 1

Kook de kreeften 3 minuten en laat in het kookvocht afkoelen.
Haal het kreeftenvlees uit het pantser, snijd in stukjes. Bewaar het kreeftenkookvocht.

Stap 2

Snijd de asperges in stukjes en bewaar de koppen. Bewaar het aspergekookvocht.
Kook de mini-venkel met een beetje zout gaar.

Stap 3

Verwarm de olie in een pan, fruit de ui aan zonder te kleuren en voeg de risotto rijst toe.
Laat de rijst enkele minuten mee fruiten en blus af met het kookvocht van de asperges en kreeft.
Telkens een klein beetje, net zo lang tot de risotto gaar is maar nog smeuïg.

Stap 4

Voeg de gesneden stukjes asperge, sap van een halve citroen en 1 theelepel fijngesneden citroenschil toe.
Maak de aspergekoppen en kreeft warm in een klein beetje kookvocht.

Stap 5

Schep de risotto, evt. met behulp van een ronde steker in een voorverwarmd diep bord.
Leg er de stukjes kreeftenvlees, aspergekoppen en mini-venkel erbij.
Garneer evt. met een takje dille.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De kop van een verse asperge gesloten dient te zijn.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.