Krokante ijsbollen met een sabayon van La Trappe witte trappist


4 personen

Ingredienten
  • 1 pak vanille-roomijs
  • 4 eiwitten, 4 eierdooiers
  • 50 gr. poedersuiker
  • 200 gr. amandelschaafsel
  • Olie om te frituren
  • 100 gr. kristalsuiker
  • 2 dl. La Trappe witte trappist
  • 4 aspergekoppen, gekaramelliseerd
  • 200 gr. rood fruit
  • 8 à 12 macarons
Nieuws image
Stap 1

Vorm met de ijsknijper vier bollen ijs.
Rol ze met de hand extra mooi rond en laat ze goed aanvriezen.

Stap 2

Rol de diepgevroren ijsbollen door de met het poedersuiker vermengde eiwit.
Rol ze daarna door het zeer fijne amandelschaafsel.

Stap 3

Laat goed hard worden in de vriezer en herhaal deze handeling nog een keer.
Frituur na de laatste keer de hard bevroren bollen enkele seconden in de hete olie.

Stap 4

Klop de eierdooiers en de suiker in een grote kom met een mixer tot de suiker is opgelost en het mengsel bleek en romig is.
Zet de kom op een pan met heet water die op een laag vuur staat (au bain marie).
Schenk al kloppend het bier bij het eierdooiermengsel en klop met de mixer tot het mengsel gebonden, gaar en schuimig is.

Stap 5

Opmaak:
Leg de bollen op koude borden, giet er de sabayon bij en garneer met het rood fruit, macarons en de in wat honing gekaramelliseerde aspergekoppen.

Tip:
In plaats van geschaafde amandelen kan ook geschaafde kokos gebruikt worden.

Recepten

Blote billetjes in het gras met vuurzee sabyon

Verwarm de room met het snijbonensap en laat daarin de gelatine oplossen. Giet in de gewenste vormpjes en laat opstijven. Blancheer de gesneden snijbo[...]

Samenspel van asperges, paling en radijs

Schil de asperges bewaar de koppen voor garnering en snijd ze in lange dunne reepjes, van 2 x 2 mm. Leg deze ongeveer 4 uur in het zoet/zuur. Zet de s[...]

Asperges met witte miso en coquille

Meng 20 gram misopasta met een druppeltje olie en water zodat de massa smeerbaar wordt. Smeer de pasta uit over de asperges, leg ze naast elkaar in ee[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De tweede donderdag van april het landelijke aspergeseizoen officieel van start gaat.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.