Kroningscocktail van asperges, kemperhoen en appel

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingredienten

7 gehalveerde beetgare B klasse aspergestukjes van ca 6 cm lengte
50 % beetgare aspergestukjes
25 % stukjes appel Cox Orange of Wellant
25 % stukjes lichtgebraden filet van bio Kemper Landhoen
( alles brunoise gesneden en op smaak gebracht )
Saus:
stevige mayonaise gekleurd met nat van peterselie
scheutje Chartreuse Vert likeur
scheutje Dry Sherry
scheutje gembersiroop
mespunt cayenne peper

Stap 1

Vul het glas met de gemengde ingrediënten

Stap 2

Saus eroverheen napperen

Stap 3

Bekleed daarna het cocktailglas met de zeven beetgare gehalveerde asperges

Stap 4

Garneer de cocktail met flinterdunne gedroogde sinaasappel-puntjes ( als een kroontje )

Stap 5

Serveer de cocktail met Melba toast

Stap 6

Creatie:
Léon Ribbens, meesterkok en fondateur Brabants Asperge Genootschap.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges bij de helft van de asperge-eters een speciaal luchtje nalaten bij het plassen.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.