Lamsnek met asperges, tuinbonen, schorseneer en aardappelcrème

Gaar de lamsnek gedurende 12 uur in olie op 75° C. in de oven.

Snijd met een dunschiller of kaasschaaf linten van de schorseneer en frituur deze krokant op 140° C.
Kook de tuin- of Edamebonen beetgaar.

Snijd ½ aardappel in kleine blokjes en frituur deze eveneens op 140° C. tot ze krokant zijn.
Kook de overige aardappelen gaar.

Maak met de boter en de room een gladde aardappelpuree en bewaar op een warme plaats in een spuitzak.

Haal de lamsnek uit de olie en leg deze in een ovenschaal.
Strijk met een kwastje de lamsnek in met de bruine saus en bak de lamsnek af op 150° C. in de oven.
Bestrijk tussentijds de lamsnek nog meerdere malen met de bruine saus.

Opmaak:
Snijd de lamsnek in vier gelijke porties en verdeel dit over de voorverwarmde borden.
Bestrooi de lamsnek met de gefrituurde aardappelblokjes en bieslook.
Halveer de asperges en stoof deze samen met de tuinbonen in een klontje roomboter.
Verdeel dit over de borden langs de lamsnek.
Spuit wat puntjes aardappelpuree en wat dotjes warme bruine saus verdeeld over de borden.
Garneer dit af met de chips van schorseneer.

Tip:
Gaar de lamsnek al een dag vooruit.