Livar buikspek met pépites voorjaarssalade




Ingredienten
  • 1 kg. gekookte asperges AA
  • 600 à 800 gr. Livar buikspek met zwoerd
  • 100 gr. boter
  • 2 sjalotten
  • 100 gr. Bonduelle pépites kikkererwten maïs
  • 100 gr. Bonduelle pépites rode linzen wortel
  • 100 gr. granaatappelpitjes
  • 100 gr. zachte geitenkaas
  • 1 vleestomaat
  • 3 dl. groentebouillon
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 eetl. wijnazijn
  • 1 theel. mosterd
  • 1 theel. honing
  • 10 stuks verse mintblad
  • Zout en peper
  • Vene cress
  • Salad pea
  • Benodigdheden:
  • Kernthermometer
  • Slagerstouw
Nieuws image
Stap 1

Haal de gekookte asperges uit het kookvocht en snijd deze in stukjes en houd de aspergekoppen apart.
Verwarm de oven voor op 175° C.

Stap 2

Kruid het buikspek en rol en bind dit strak op met slagerstouw.
Verhit 50 gr. boter in een braadpan en schroei het buikspek rondom aan.
Zet dit in de voorverwarmde oven met de kernthermometer en verwarm dit tot de kern 75° C. is.
Haal hierna uit de oven en laat het buikspek rusten.

Stap 3

Verwarm 25 gr. boter, fruit daarin de gesnipperde sjalot en de Bonduelle pépites kikkererwten maïs zonder te kleuren.
Giet er met vaste regelmaat wat van de groentebouillon bij en laat dit garen.

Bereid op dezelfde manier de Bonduelle pépites rode linzen wortel en laat het afkoelen.

Stap 4

Ontvel de tomaat, verwijder de zaadlijsten en snijd deze in kleine blokjes.

Stap 5

Maak een dressing van de olijfolie, wijnazijn, mosterd, honing en de ragfijn gesneden muntblaadjes.

Stap 6

Maak een luchtige salade van de pépites, granaatappelpitjes, aspergestukjes, blokjes tomaat en de dressing.
Brokkel hier de geitenkaas doorheen.

Stap 7

Opmaak:
Snijd het buikspek in 4 gelijke plakken en verdeel dit over de gekoelde borden.
Dresseer er de pépites salade op en garneer met de aspergekoppen, vene cress, salad pea en enkele achtergehouden granaatappelpitjes.

Tip:
Je kunt het buikspek ook kruiden met Smokey Goodness BBQ rub pig powder.
In plaats van de gewone mosterd kunt u ook groene kruidenmosterd gebruiken.

Recepten

Asperges met witte miso en coquille

Meng 20 gram misopasta met een druppeltje olie en water zodat de massa smeerbaar wordt. Smeer de pasta uit over de asperges, leg ze naast elkaar in ee[...]

Aspergesoep

Snijd de asperges in stukken.[...]

Salade van asperge met krokant eitje

Zet de frituurpan aan op 175 graden celsius.[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Er ongeveer twaalf asperges in een kilo AA kwaliteit zitten.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.