Livar buikspek met pépites voorjaarssalade

Ingredienten

1 kg. gekookte asperges AA
600 à 800 gr. Livar buikspek met zwoerd
100 gr. boter
2 sjalotten
100 gr. Bonduelle pépites kikkererwten maïs
100 gr. Bonduelle pépites rode linzen wortel
100 gr. granaatappelpitjes
100 gr. zachte geitenkaas
1 vleestomaat
3 dl. groentebouillon
2 eetl. olijfolie
1 eetl. wijnazijn
1 theel. mosterd
1 theel. honing
10 stuks verse mintblad
Zout en peper
Vene cress
Salad pea
Benodigdheden:
Kernthermometer
Slagerstouw

Stap 1

Haal de gekookte asperges uit het kookvocht en snijd deze in stukjes en houd de aspergekoppen apart.
Verwarm de oven voor op 175° C.

Stap 2

Kruid het buikspek en rol en bind dit strak op met slagerstouw.
Verhit 50 gr. boter in een braadpan en schroei het buikspek rondom aan.
Zet dit in de voorverwarmde oven met de kernthermometer en verwarm dit tot de kern 75° C. is.
Haal hierna uit de oven en laat het buikspek rusten.

Stap 3

Verwarm 25 gr. boter, fruit daarin de gesnipperde sjalot en de Bonduelle pépites kikkererwten maïs zonder te kleuren.
Giet er met vaste regelmaat wat van de groentebouillon bij en laat dit garen.

Bereid op dezelfde manier de Bonduelle pépites rode linzen wortel en laat het afkoelen.

Stap 4

Ontvel de tomaat, verwijder de zaadlijsten en snijd deze in kleine blokjes.

Stap 5

Maak een dressing van de olijfolie, wijnazijn, mosterd, honing en de ragfijn gesneden muntblaadjes.

Stap 6

Maak een luchtige salade van de pépites, granaatappelpitjes, aspergestukjes, blokjes tomaat en de dressing.
Brokkel hier de geitenkaas doorheen.

Stap 7

Opmaak:
Snijd het buikspek in 4 gelijke plakken en verdeel dit over de gekoelde borden.
Dresseer er de pépites salade op en garneer met de aspergekoppen, vene cress, salad pea en enkele achtergehouden granaatappelpitjes.

Tip:
Je kunt het buikspek ook kruiden met Smokey Goodness BBQ rub pig powder.
In plaats van de gewone mosterd kunt u ook groene kruidenmosterd gebruiken.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De beste kwaliteit asperge de AA kwaliteit is.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.