Livar varkensburger met aspergekroepoek

4 personen

Ingredienten

8 à 12 gekookte asperges
4 Livar varkensburgers
50 gram sla
180 gram aspergestukken
2 teentjes knoflook
50 gram ui
1 eetlepel olie
300 gram bloem
150 gram tapiocameel
50 mililiter kokosmelk
1 ei
1 theelepel zout
Bloem om te bestrooien
Olie om te frituren

Stap 1

Kook de aspergestukjes goed gaar en laat ze uitlekken in een zeef.
Pel de knoflook en de ui en fruit ze gaar in de olie, zonder te kleuren.

Stap 2

Blender de gekookte asperges, samen met de ui en knoflook in een keukenmachine tot een gladde puree.
Meng in een kom de aspergepuree met de gezeefde bloem en tapiocameel, kokosmelk, ei en zout tot een glad stevig deeg* tot een gladde rol.

Stap 3

Snijd het deeg in dunne plakjes.

Elk plakje met bloem bestrooien en met een deegroller dun uitrollen.
Laat de plakjes enkele uren drogen.

Stap 4

Verhit de olie en frituur de plakjes goudbruin.
Bak de livarburgers in een grilpan aan beide kanten tot ze net gaar zijn.
Serveer de burger met wat sla tussen twee plakken kroepoek, samen met de asperges.

* Eventueel wat aspergekookvocht toevoegen.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges piepen als ze vers zijn als je ze tegen elkaar wrijft.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.