Livar varkensfilet culinair met asperges en “La Trappe” saus

Ingredienten

8 à 12 asperges, gekookt
1 kilo Livar varkensfilet culinair
Zout en gemalen witte peper
50 gram roomboter
200 gram aardappelpuree
1 flesje La Trappe dubbel bier
1 deciliter bruine saus
200 gram gemengde gekookte groenten zoals (gele) winterpeen, biet, haricot verts, romanesco

Stap 1

Snijd de vetlaag van de filet culinair een beetje in en kruid met zout en witte peper.

Stap 2

Verwarm de boter in een braadpan en braad het vlees rondom aan.

Stap 3

Leg het vlees met de vetlaag naar boven en laat in een voorverwarmde oven garen tot ca. 80 oC kerntemperatuur.

Stap 4

Haal het vlees uit de oven, laat enkele minuten rusten en snijd 8 mooie plakken.

Stap 5

Giet het vet uit de pan, blus af met het bier, laat tot de helft inkoken en doe er de bruine saus bij.

Stap 6

Spuit warme aardappelpuree op voorverwarmde borden.

Stap 7

Leg hierop de asperges en de diverse groenten.

Stap 8

Leg als laatste het vlees op de borden.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De tweede donderdag van april het landelijke aspergeseizoen officieel van start gaat.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.