Magnum van aspergeparfait, witte chocolade en hazelnootkrokant

Kook de asperges met 3 dl. room en de kristalsuiker tot deze gaar zijn.
Laat ze even afkoelen en blender ze met een staafmixer tot een puree en bewaar daarna in de koelkast.

Klop de overige 2 dl. room lobbig en zet ook koel weg.

Klop de eidooiers met 100 gr. basterdsuiker “au bain-marie” luchtig tot ongeveer 37° C., haal de pan van het vuur en klop geleidelijk koud en luchtig.

Spatel de aspergemousse vervolgens voorzichtig om met de opgeklopte slagroom, de aspergelikeur en het eimengsel.
Stort deze massa in de ijs-vormpjes en steek er de stokjes in, vries dit in voor minimaal 24 uur.

Smelt de witte chocoladecouverture met wat zonnebloemolie “au bain-marie” totdat deze goed vloeibaar is.
Zodra de magnums goed bevroren zijn door deze door de gesmolten chocolademassa halen en bestrooien met de hazelnootkrokant.

Maak van de overgebleven basterdsuiker, room en water een lichtkleurende karamel.
Wentel hierin de 4 hele drooggedepte asperges enkele malen doorheen en laat dan afkoelen.

Opmaak:
Leg een karamel-asperge op het bord en zet daarbij twee magnums.
Garneer het geheel af met wat frambozen, bosbessen en stukjes karamel.

Tip:
Je kunt de aspergeparfait in elke willekeurige vorm storten en invriezen, bijvoorbeeld een met plastic folie beklede cakevorm of bakblik.