Open lasagne met asperge, spinazie, pecannoten, ricotta, cress soorten en parmezaanse kaas

4 personen

Ingredienten

850 g asperges wit
40 g verse kervel
1 citroen, geraspt
6 eetlepels olijfolie
175 g pancetta
70 ml witte wijn droog
250 g lasagnebladen vers, gehalveerd
225 g ricotta
geraspte Parmezaanse kaas
cressen naar keuze

Stap 1

Schil de asperges en snijd ze in schuine stukken van 1-1½ cm dik.

Stap 2

Snijd 3 takjes kervel fijn. Meng de citroenrasp met de fijngesneden kervel door 2 eetlepels olijfolie.

Stap 3

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak hierin de pancetta aan beide kanten goudbruin en krokant op matig vuur. Neem de pancetta uit de pan en leg op een bord.

Stap 4

Schep de asperges door het vet van de pancetta en bak 5 minuten. Schenk de wijn in de pan, draai het vuur laag en smoor de asperges in 8 à 10 min. beetgaar.

Stap 5

Kook intussen de lasagnebladen in 4 min. Beetgaar in licht gezouten water. Giet ze af en laat goed uitlekken.

Stap 6

Opmaak:
Bouw op 4 voorverwarmde borden lagen van de lasagnebladen, asperges, ricotta en pancetta. Bestrooi elke laag met versgemalen peper naar smaak. Maak elke lasagne af met geraspte Parmezaan en grof gesneden verse kervel. Druppel er nog wat van de olie over. En garneer af met de cressen.

Recepten

Tartaar en merg van black angus rund met brabantse asperge en vuurzee

Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd de asperges in mooie stukken.

[...]

Gestoomde asperges met gebakken kalfsentrecote en gepofte kruidige knoflookboter

Stoom de asperges ca.16 minuten tot deze beetgaar zijn op 100 °C. We voegen zelf niks toe we houden een heerlijke bite aan de asperges [...]

Gegrilde witte en groene asperges met burrata en amandel- knoflookkruim

Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten. Pel de knoflook en hak deze fijn. Meng de cherrytomaatjes met de h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Een bodemtemperatuur van +/- 20º optimaal is voor de groei.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.