Open lasagne met asperge, spinazie, pecannoten, ricotta, cress soorten en parmezaanse kaas

4 personen

Ingredienten

850 g asperges wit
40 g verse kervel
1 citroen, geraspt
6 eetlepels olijfolie
175 g pancetta
70 ml witte wijn droog
250 g lasagnebladen vers, gehalveerd
225 g ricotta
geraspte Parmezaanse kaas
cressen naar keuze

Stap 1

Schil de asperges en snijd ze in schuine stukken van 1-1½ cm dik.

Stap 2

Snijd 3 takjes kervel fijn. Meng de citroenrasp met de fijngesneden kervel door 2 eetlepels olijfolie.

Stap 3

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak hierin de pancetta aan beide kanten goudbruin en krokant op matig vuur. Neem de pancetta uit de pan en leg op een bord.

Stap 4

Schep de asperges door het vet van de pancetta en bak 5 minuten. Schenk de wijn in de pan, draai het vuur laag en smoor de asperges in 8 à 10 min. beetgaar.

Stap 5

Kook intussen de lasagnebladen in 4 min. Beetgaar in licht gezouten water. Giet ze af en laat goed uitlekken.

Stap 6

Opmaak:
Bouw op 4 voorverwarmde borden lagen van de lasagnebladen, asperges, ricotta en pancetta. Bestrooi elke laag met versgemalen peper naar smaak. Maak elke lasagne af met geraspte Parmezaan en grof gesneden verse kervel. Druppel er nog wat van de olie over. En garneer af met de cressen.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Er ongeveer twaalf asperges in een kilo AA kwaliteit zitten.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.