Ravioli’s gevuld met asperges, geschaafde Pecorino en Gorgonzola kaas


4 personen

Ingredienten
  • 400 gr. fijngesneden asperges (bewaar de koppen voor garnering)
  • ½ ui
  • Teentje knoflook
  • 1 eetl. olijfolie
  • 400 gr. pastadeeg
  • 200 gr. geraspte Pecorino
  • 200 gr. Gorgonzola kaas
  • Gehakte peterselie en/of salie
  • Pastamachine
Nieuws image
Stap 1

Snipper de ui en de knoflook.
Doe wat olijfolie in een pan en smoor hierin de gesnipperde ui gaar en zacht.
Voeg de knoflook en fijngesneden asperges toe en laat nog even smoren.
Brokkel er als laatste 150 gram van de Gorgonzola en 150 gram van de Pecorino kaas door.
Haal van het vuur af en laat dit afkoelen.

Stap 2

Haal het pastadeeg uit de koelkast, laat het even op temperatuur komen en verdeel het in 4 delen.
Haal telkens 1 deel door een pastamachine. Begin op de dikste stand en werk stapsgewijs toe naar de dunste stand.
Misschien moet je het deeg tussendoor nog vouwen om een rechthoekig vel te krijgen.
De pastavellen moeten glad zijn, zonder vouwen. Maak ze niet te lang, niet groter dan 35 cm.

Stap 3

Leg het pastavel vervolgens op de werkbank, lepel er met tussenruimtes steeds wat van de vulling op en smeer de randen in met een beetje water.
Leg hier een tweede vel pasta overheen.
Druk met een pastasteker in de gewenste vorm en druk de randen goed aan.

Stap 4

Zet een ruime pan met gezouten water op het vuur en breng dit tegen de kook.
Kook hierin de ravioli’s in circa 4 min. beetgaar.
Verwarm daarna de ook aspergekoppen in het kookvocht.

Stap 5

Opmaak:
Haal de ravioli’s uit de pan en leg ze op voorverwarmde borden.
Garneer met de aspergekoppen.
Rasp het restant van de Pecorino en brokkel de Gorgonzola over de ravioli’s.
Strooi er gehakte peterselie en/of salie overheen.

Tip:
Lekker met basilicum of een tomaten-pesto.

Recepten

Witlofsalade met quacamole, groene asperges en Seranoham

Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte) en roer er de appelazijn, mosterd, olie, peper en zout doorheen tot een dressing. Zet dit weg in de koelkast.[...]

Aspergesoufflé met Hollandse garnalen en zeekraal

Haal de pomodori-tomaten uit de olie en snijd deze in blokjes. Verwarm 1 eetl. olie in een koekenpan, samen met de ui en de asperges tot ze glazig za[...]

Asperges met krabkoekjes en tartaarsaus

Bereiding tartaarsaus: Roer de ingrediënten goed door elkaar en zet de saus weg in de koelkast.[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De tweede donderdag van april het landelijke aspergeseizoen officieel van start gaat.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.