Risottokoekjes met asperges en Hollandse garnalen




Ingredienten
  • 700 gr. gekookte asperges AA
  • 150 gr. risottorijst
  • 15 gr. gesnipperde sjalot
  • 4½ dl. aspergekookvocht
  • 20 gr. boter
  • 1 theel. fijngesneden dragon
  • 1 gesplitst ei
  • 100 gr. Hollandse garnalen
  • 1 eetl. mayonaise
  • 1 theel. mosterd
  • Panko of paneermeel
  • Zonnebloemolie
  • Zeebanaantjes of zeekraal
Nieuws image
Stap 1

Snijd van de achterkanten van de gekookte asperges dunne plakjes.
Verhit wat zonnebloemolie in een pan en fruit hierin de risottorijst samen met de gesnipperde sjalot enkele minuten op laag vuur, zonder dat deze verkleuren.

Stap 2

Voeg steeds in delen het aspergekookvocht toe onder voortdurend roeren tot een romige massa ontstaat.
Kook dit gaar in ca. 18 à 20 minuten.

Stap 3

Roer de stukjes asperges, boter, dragon, eidooier en 75 gr. van de garnalen door de risotto.
Haal deze van het vuur en laat dit afkoelen.

Stap 4

Vorm 12 gelijkmatige koekjes van de afgekoelde risotto, haal deze door het losgeklopte eiwit en daarna door de panko of paneermeel.

Stap 5

Bak de koekjes krokant en goudbruin in hete olie.

Stap 6

Roer de mayonaise en mosterd door elkaar en zet dit koel.

Stap 7

Opmaak:
Verwarm de asperges en leg deze op vier voorverwarmde borden.
Plaats hierop de risottokoekjes en garneer dit met zeebanaantjes of zeekraal, de garnalen en de mosterd-mayonaise.

Recepten

Witlofsalade met quacamole, groene asperges en Seranoham

Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte) en roer er de appelazijn, mosterd, olie, peper en zout doorheen tot een dressing. Zet dit weg in de koelkast.[...]

Aspergesoufflé met Hollandse garnalen en zeekraal

Haal de pomodori-tomaten uit de olie en snijd deze in blokjes. Verwarm 1 eetl. olie in een koekenpan, samen met de ui en de asperges tot ze glazig za[...]

Asperges met krabkoekjes en tartaarsaus

Bereiding tartaarsaus: Roer de ingrediënten goed door elkaar en zet de saus weg in de koelkast.[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De asperge een eigen aspergemuseum heeft.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.