Risottokoekjes met asperges en Hollandse garnalen

Ingredienten

700 gr. gekookte asperges AA
150 gr. risottorijst
15 gr. gesnipperde sjalot
4½ dl. aspergekookvocht
20 gr. boter
1 theel. fijngesneden dragon
1 gesplitst ei
100 gr. Hollandse garnalen
1 eetl. mayonaise
1 theel. mosterd
Panko of paneermeel
Zonnebloemolie
Zeebanaantjes of zeekraal

Stap 1

Snijd van de achterkanten van de gekookte asperges dunne plakjes.
Verhit wat zonnebloemolie in een pan en fruit hierin de risottorijst samen met de gesnipperde sjalot enkele minuten op laag vuur, zonder dat deze verkleuren.

Stap 2

Voeg steeds in delen het aspergekookvocht toe onder voortdurend roeren tot een romige massa ontstaat.
Kook dit gaar in ca. 18 à 20 minuten.

Stap 3

Roer de stukjes asperges, boter, dragon, eidooier en 75 gr. van de garnalen door de risotto.
Haal deze van het vuur en laat dit afkoelen.

Stap 4

Vorm 12 gelijkmatige koekjes van de afgekoelde risotto, haal deze door het losgeklopte eiwit en daarna door de panko of paneermeel.

Stap 5

Bak de koekjes krokant en goudbruin in hete olie.

Stap 6

Roer de mayonaise en mosterd door elkaar en zet dit koel.

Stap 7

Opmaak:
Verwarm de asperges en leg deze op vier voorverwarmde borden.
Plaats hierop de risottokoekjes en garneer dit met zeebanaantjes of zeekraal, de garnalen en de mosterd-mayonaise.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges bij de helft van de asperge-eters een speciaal luchtje nalaten bij het plassen.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.