Roergebakken asperges met gember en noten


4 personen

Ingredienten
  • 1 kg. Brabantse asperges
  • 2 lente-uitjes
  • Verse, geschilde gemberwortel van ca 1½ cm.
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gr. ongezouten cashewnoten
  • 3 eetl. arachideolie
  • 1 eetl. ketjap manis
  • 1 dl. aspergebouillon
  • 4 papadum’s
  • Olie om te frituren
Nieuws image
Stap 1

Snijd de asperges en bosuitjes in stukjes van 4 cm. Houd de kopjes apart.
Hak de gemberwortel en het teentje knoflook fijn.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan.

Stap 2

Verhit de olie in een wok en bak hierin de gember en knoflook totdat ze gaan geuren.
Schep de asperges zonder de kopjes en lente-uitjes erdoor en roerbak 3 min. op hoog vuur.
Voeg de aspergekopjes, de ketjap en de aspergebouillon toe en verwarm nog 2 à 3 min. op hoog vuur en laat het vocht verdampen. Schep de noten erdoor.

Stap 3

Bak de papadum’s volgens gebruiksaanwijzing in hete olie.
Druk er tijdens het bakken een pollepel in, zodat een “kommetje” ontstaat.

Stap 4

Opmaak:
Serveer het roerbakgerecht in de gebakken papadum op voorverwarmde borden en garneer eventueel met rode bietenscheuten.

Tip:
Maak het gerecht iets pittiger door er 1 in ringetjes gesneden Spaanse peper zonder de zaadjes aan toe te voegen.
U hoeft voor dit gerecht geen AA-asperges te gebruiken!
A-kwaliteit of roerbak-asperges zijn hiervoor prima geschikt.

Recepten

Blote billetjes in het gras met vuurzee sabyon

Verwarm de room met het snijbonensap en laat daarin de gelatine oplossen. Giet in de gewenste vormpjes en laat opstijven. Blancheer de gesneden snijbo[...]

Samenspel van asperges, paling en radijs

Schil de asperges bewaar de koppen voor garnering en snijd ze in lange dunne reepjes, van 2 x 2 mm. Leg deze ongeveer 4 uur in het zoet/zuur. Zet de s[...]

Asperges met witte miso en coquille

Meng 20 gram misopasta met een druppeltje olie en water zodat de massa smeerbaar wordt. Smeer de pasta uit over de asperges, leg ze naast elkaar in ee[...]

Alles recepten

Wist u dat...

Asperges heel gezond zijn.

Heb je een vraag? of wil je je opgeven voor de Asperge Wijnverkiezing?

Laat je bericht of aanmelding achter via het onderstaande formulier, dank.