Roergebakken asperges met gember en noten

4 personen

Ingredienten

1 kg. Brabantse asperges
2 lente-uitjes
Verse, geschilde gemberwortel van ca 1½ cm.
1 teentje knoflook
100 gr. ongezouten cashewnoten
3 eetl. arachideolie
1 eetl. ketjap manis
1 dl. aspergebouillon
4 papadum’s
Olie om te frituren

Stap 1

Snijd de asperges en bosuitjes in stukjes van 4 cm. Houd de kopjes apart.
Hak de gemberwortel en het teentje knoflook fijn.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan.

Stap 2

Verhit de olie in een wok en bak hierin de gember en knoflook totdat ze gaan geuren.
Schep de asperges zonder de kopjes en lente-uitjes erdoor en roerbak 3 min. op hoog vuur.
Voeg de aspergekopjes, de ketjap en de aspergebouillon toe en verwarm nog 2 à 3 min. op hoog vuur en laat het vocht verdampen. Schep de noten erdoor.

Stap 3

Bak de papadum’s volgens gebruiksaanwijzing in hete olie.
Druk er tijdens het bakken een pollepel in, zodat een “kommetje” ontstaat.

Stap 4

Opmaak:
Serveer het roerbakgerecht in de gebakken papadum op voorverwarmde borden en garneer eventueel met rode bietenscheuten.

Tip:
Maak het gerecht iets pittiger door er 1 in ringetjes gesneden Spaanse peper zonder de zaadjes aan toe te voegen.
U hoeft voor dit gerecht geen AA-asperges te gebruiken!
A-kwaliteit of roerbak-asperges zijn hiervoor prima geschikt.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De kop van een verse asperge gesloten dient te zijn.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.