Roergebakken asperges met Livar varkensrack op Thaise wijze

4 personen

Ingredienten

1½ kg. Asperges AA
1 theel. bruine suiker
½ theel. gemalen kurkuma
1 teentje knoflook, geperst
1 eetl. Thaise vissaus
4 st. varkensrack, Livar
50 gr. boter
Zout en versgemalen peper
2 eetl. olie
2 lente-uitjes, in ringen
2 eetl. fijngesneden koriander
1 eetl. limoensap
Mihoen

Stap 1

Kook de asperges beetgaar.

Stap 2

Meng de suiker, kurkuma, knoflook en vissaus in de keukenmachine tot een gladde kruidenpasta.
Kruid de varkensrack en bak ze aan beide kanten bruin in hete boter.
Gaar ca. 5 min. na in een voorverwarmde oven van 160° C.

Stap 3

Verhit de olie in de wok en roerbak de kruidenpasta 1 min.
Voeg de in stukken gesneden asperges en 3 eetl. water toe en bak het geheel gedurende 3 min.
Regelmatig omscheppen.
Breng op smaak met peper en bestrooi met de lente-ui en de koriander.
Besprenkel met het limoensap.

Stap 4

Kook de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing kort in licht gezouten water en voeg dit toe aan de saus.

Stap 5

Opmaak:
Schep de mihoen op voorverwarmde diepe borden en leg er de gebraden varkensrack bij.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De asperge een eigen aspergemuseum heeft.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.