Salade met asperges, garnalen, pijnboompitjes en sabayonne

4 personen

Ingredienten

8 witte Brabantse asperges
12 groene asperge (tips)
12 à 16 gekookte grote garnalen
25 gram pijnboompitjes, geroosterd
1 krop groene salanova sla *
1 kropje rode sla
Enkele sprietjes bieslook
1 limoen
2 eidooiers
1 dl. droge witte wijn
Olijfolie
Zout en witte peper

Stap 1

Schil de asperges met een dunschiller vanaf 2 centimeter onder de kop naar beneden, snijd een stukje van de achterkant en kook ze in lichtgezouten water in 7 minuten en laat ze in het kookvocht afkoelen.

Stap 2

Snijd een stukje van achterkant van de groene aspergetips en kook ze de laatste 4 minuten mee.
Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze lichtbruin van kleur zijn.

Stap 3

Was de sla en snijd de blaadjes los van de stronk.
Snijd 4 plakjes van de limoen en halveer ze en pers uit het restant van de limoen het sap.
Schik de blaadjes salanova sla en rode sla op vier borden.
Haal de asperges uit het kookvocht en halveer ze.

Stap 4

Verdeel de garnalen, plakjes citroen en de aspergestukken over de borden en garneer met sprietjes bieslook.
Doe de eidooiers, witte wijn en limoensap in een pan en klop de vloeistof "au bain Marie" (heet waterbad) luchtig en gaar zodat een luchtige sabayonne is verkregen.
Klop er onder geleidelijk roeren enkele druppels olijfolie bij.

Stap 5

Breng op smaak met zout en peper.
Lepel de sabayonne over de salade.

* natuurlijk kunt u zelf een keuze maken

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De beste kwaliteit asperge de AA kwaliteit is.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.