Scheermessen met zeefruit, wakame en asperges

4 personen

Ingredienten

4 scheermes groot (of 8 kleine)
25 gr. boter
200 gr. schaal- en schelpdieren (gekookte garnalen, mosselen, inktvis, vongole of gebakken coquilles)
1 eetl. groene kruidenmosterd, Maille
1 eetl. mayonaise
180 gr. wakame (zeewier) salade
8 Brabantse asperges, gekookt
2 eetl. dressing
1 bakje shiso purper cress

Stap 1

Spoel de scheermessen 5 à 10 minuten in gezouten water zodat het zand verwijderd is.
Verhit een grote koekenpan met de boter.

Stap 2

Leg hier de scheermessen in.
Zet de deksel op de pan en laat de scheermessen openen in 30 à 60 seconden.

Stap 3

Verwijder het zwarte zakje van het scheermes en snij de rest in stukjes.
Meng de mosterd met de mayonaise.

Stap 4

Verdeel de wakame salade over vier borden en leg hierop de scheermessen.
Leg in elke schelp een asperge.

Stap 5

Verdeel de schaal en schelpdieren over de schelpen en lepel de dressing er over.
Spuit op elk bord enkele ‘dots’ mosterdmayonaise en garneer desgewenst met enkele takjes shiso purper.

Stap 6

Tip:
Het gerecht kan ook als warm voorgerecht geserveerd worden.
Serveer er dan wat Knorr Hollandaise saus met mosterd bij.

Recepten

Gerookte paling met asperge en sambai jus

Kook de zoete aardappelen gaar en stoom ze droog. Maak hier een gladde puree van. Meng met met alle overige ingrediënten voor de aardappeltaart (gemb[...]

Aspergequiche met ham, peterselie en gebrande asperges

Schil de asperges zorgvuldig, snijd een klein stukje van de achterkant. Breng water met zout, suiker en boter aan de kook[...]

Mousse van asperges met eidooier crème, doperwtjes en basilicum olie

Leg 9 eieren in een warmte bad van 60 graden voor anderhalf uur. Na anderhalf uur spoel je de eieren koud en pel je ze, h[...]

Alles recepten

Wist u dat...

De asperge een warmteminnend gewas is.

Wil je meer weten over ons genootschap en de events die wij organiseren?

Laat via het formulier je gegevens achter en wij nemen contact met je op.